Как подготовиться к диете для выявления чувствительности к глютену

Элиминационная диета – простой и бесплатный способ проверить себя на аллергию или непереносимость продуктов. Исключаешь глютен, ананасы или молочку на определенный период – и следишь за самочувствием. Разумеется, труднее всего исключить ананасы. Но если серьезно, то элиминационная диета хоть с виду и проста, требует определенной подготовки. О ней и поговорим. На личном опыте.

Я сидела на элиминационной диете дважды, и оба раза – за компанию с ребенком. Ну семья ведь на то и семья, чтобы поддерживать друг друга в тяготах и лишениях. А ведь разом лишиться привычных блинчиков, булочек, вареников, пирогов в гостях и “барни” на школьных днях рождениях – это ох как непросто!

Это и взрослому не всегда по силам, а ребенку – тем более, особенно в том возрасте, когда ты уже сам можешь сбегать за венгерской ватрушкой, а не ждать, пока тебе подвяжут слюнявчик. Для этого а) нужна мотивация и б) хорошая подготовка.

Если у вас или у вашего ребенка есть проблема с мотивацией, то здесь лучше к психологу. В нашем случае сработали сила убеждения и солидарность. Это к вопросу про диету всей семьей. А с подготовкой было не все блестяще, поэтому не наступайте на мои грабли.

Итак, главный страх элиминационной диеты – это перспектива не временного, а постоянного отказа от каких-то продуктов. Слова “никогда больше” вообще плохо действуют на психику, а в контексте отказа от любимого с детства блюда – тем более. Поэтому относитесь к элиминации как к к эксперименту, в результате которого вы можете не только найти неугодный организму продукт, но и починить, исправить ситуацию – и тогда продукт можно будет вернуть.

Далее: подготовка к этой диете поможет пройти этот период без раздражительности, перепадов настроения и потери радости жизни. Поэтому не бросайтесь в омут элиминации, не сделав припасов и не изучив составы часто покупаемых продуктов.

Подготовиться к элиминационной диете без глютена

1. Сначала надо понять, что глютен везде – и в колбасе (особенно веганской – она из него состоит) и в соевом соусе.
2. Обязательно запастить хорошими смесями безглютеновой муки. Слово “смесь” – ключевое. Заменить пшеничную муку на кукурузную или гречневую или даже самостоятельно наколдованную смесь из всего безглютенового, что попалось под руку, рискованно. Чтобы ваши привычные блюда с мукой можно было есть без отвращения в течение элиминации, они должны не потерять во вкусе. Поэтому ищите готовую смесь пекарской муки.

3. Надо осознать, что на кухне вы будете проводить больше времени, потому что печеньки или кексики, любимые детьми или вами, теперь придется печь. Самой. Думаете, заодно можно отказаться и от выпечки? Постепенно – да, а сразу сложно. Психоз, если не вам, то членам семьи, обеспечен.
4. Печальный, но важный пункт: придется раскошелиться. Безглютеновый аналог всегда дороже традиционного.

Микс для маффинов Bob’s Red Mill – супервещь, чтобы без заморочек напечь кексов, которыми можно угостить детей, зашедших в гости к безглютеновому другу-страдальцу. Никто не догадается, что кексик диетический.

5. Не стоит сильно налегать на кукурузные или рисовые макароны: по вкусу это неадекватная замена пшенице. Поэтому если решили ввести их в свой рацион, заранее поэкспериментируйте с соусами к ним – пусть это будут новые, доселе не пробованные вами рецепты.
6. Заранее придумайте основу для бутербродов – в них мы часто используем глютен. Я рассчитывала на рисовые и гречневые хлебцы, но не пошло. Пришлось заворачивать сыр в огурец, а лосось – в нори (лист водорослей). Или искать безглютеновый хлеб в ЗОЖных магазинах.
7. Ешьте больше белка и жиров, особенно животного происхождения. Пусть каждый прием пищи начинается с них. Так легче долго не чувствовать голода и не пытаться напасть на румяную булочку-искусительницу, что коварно поджидает нас на каждом углу.

8. Обязательно держите под рукой (дома и на выходе) то, что вам заменяет уличный перекус: орехи, банан, водорослевые чипсы…
9. Безглютеновая диета – лучшее время ввести в свое меню больше овощей. Вместо привычных макаронов или круп на гарнир – овощи. Это здоровый выбор.
10. Подготовьтесь к длинной дистанции. В отличие от выявления остальных непереносимостей, элиминационная безглютеновая диета должна держаться не менее 3-х месяцев. Специалисты утверждают, что от глютена организм очищается дольше.

А еще подготовьтесь к тому, что ваша безглютеновая диета покажет, что непереносимость глютена это не ваша история. Так было в нашем с сыном случае. Его аллергические проявления, от которых мы стремились уйти, остались на месте. А я лишь сбросила пару кило, потому что из-за плохой подготовки зачастую попросту голодала, ибо вокруг был сплошной глютен.

Подробнее об элиминационной диете можно узнать здесь. О наших безмолочных испытаниях расскажу в следующий раз (самым сложным оказалось отсутствие сыра). А вкусную безглютеновую муку, смеси для оладьев и маффинов для подготовки к безглютеновому испытанию можно купить у “Красной мельницы” – официального дистрибутора Bob’s Red Mill в России и спонсора сегодняшнего рассказа, который несмотря на присутствие спонсора, не потерял в искренности.