Когда размер имеет значение: данные по немецкому рынку органик-2025

В 2025-м немецкий рынок биопродуктов вырос на 6,6 — 6,7% в сравнении с прошлым годом и составил более 18 миллиардов евро. Рост обозначился во всех каналах продаж — от дискаунтеров до специализированных магазинов, но самый значительный прирост (более 14%) показал, как и в прошлом году, канал дрогери. И теперь дрогери в Германии (DM, Rossman, Müller и пр.) продают органических продуктов питания более чем на два миллиарда евро в год.

Вообще дрогери в Германии — это особый канал продаж, рай для велнес-ориентированной женщины: там и косметика, и личная гигиена, и куча всевозможных БАДов, и товары для дома, и полезные вкуснятины, как правило, органик — типа миндально-кокосовой пасты, от которой можно сойти с ума. Вы только представьте: в составе 40% миндаля, 40% кокоса и, максимум, 20% фиников — и вся эта 250-граммовая банка за 4,5 евро. 

У немецких дискаунтеров — пять процентов рынка органических продуктов, но когда в них заходишь, то кажется, что пять — это сильное преуменьшение, ведь практически все, что угодно — овощи, фрукты, молочка, сосиски, куриное филе, яйца, масла, даже лосось можно купить в органическом качестве. Согласно докладу Дианы Шаак, дискаунтеры закупают половину всех свежих овощей в хозяйствах Германии, а также по 41% — куриного мяса и картофеля и 25% — сливочного масла. Как следствие, активность дискаунтеров в биосегменте сдерживает рост цен.

Разница между пакетиком конвенциональной и органической моцареллы в дискаунетере в пределах 10-15 центов (то есть примено 10-14 рублей), на органическое мясо и курицу цена ощутимее выше, но все равно остается в пределах разумного. Дискаунтеры, к тому же, любят давать скидки на БИО. 

Но вернемся к статистике за 2025-й год, которая показывает, что немцы стали больше есть органической курицы (на 16,7%), муки — на 13,6% и йогурта — на 13,4%, в то время как рост продаж конвенциональных аналогов этих продуктов в разы менее впечатляющий (от 3 до 5%). Рост продаж растительных напитков одинаков в обеих группах — и в органик и в обычном секторе эти товары выросли более, чем на 13 процентов, а вот продажи органических фруктов и овощей прибавили значительнее в органик-секторе: органик-фрукты — плюс 8,1%, в то время как обычные всего лишь 2,8%. Овощи: органик — выросли на 6%, конвенциональные — плюс 2,1%. Важно подчеркнуть, что все цифры обозначают рост в объеме продаж, так как, по словам Дианы Шаак, инфляция прибавила органик-сегменту лишь 0,1% роста за прошлый год. 

Интересно наблюдать за тем, как пропаганда растительного питания меняет привычки населения и рынок в целом: снижается потребление и одновременно увеличивается рост стоимости мяса. Потребление мяса, особенно говядины, уменьшилось за прошлый год на 7,4% в органик-секторе и на 4% — в конвенциональном. Одновременно растет потребление заменителей мяса — за прошедший год этот сегмент вырос аж на 12,8% в органическом и на 4,2% — в конвенциональном секторе.

Потребители растительных альтернатив, судя по всему, входят в наиболее активные покупатели органических продуктов. Так, на рынке продуктов-заменителей — 65% молока и 25% мяса, купленного немцами в прошлом году, — органик. На этом фронте активнее всего себя ведет поколение Z: в рамках другого исследования отмечено, что среди любимых биопродуктов зумеров — растительные напитки, тофу и другие “устойчивые” новые продукты в виде батончиков и пр., а также сухофрукты, выпечка и коровье молоко.

В тройку лидеров доли органик в продуктовом сегменте, помимо растительных альтернатив, входит органическая мука — в прошлом году она заняла пятую часть, то есть 21,6% от всего рынка муки. Коровье молоко — 14,5% от всего рынка молока, а куриные яйца —  13,8%. 

Еще одна удивительная цифра, показанная на BioFach, — это количество людей, занятых в производстве органических продуктов питания в Германии, — 388 тыс. человек. 

Однако есть и менее восторженные цифры, в основном, они касаются специализированного органик-ритейла. Несмотря на то, что доля его в общем объеме продаж органик несколько увеличилась с прошлого года (рост, по разным данным, от 1,5 до 2,3%), исследователи из bio Vista, которые анализируют чеки в 260 специализированных биомагазинах, говорят, что при среднем обороте биомагазина в Германии порядка 2 млн евро в год, количество покупок в биомагазинах медленно, но снижается. Видимо, причина тому более доступные цены на примерно те же товары в дискаунтерах и дрогери. Средний чек в специализированных магазинах не падает,  в 2025-м году он чуть более 21 евро, однако исследователи отмечают тенденцию к сокращению количества покупателей, что тоже вряд ли радует собственников биомагазинов. 

В статье использована информация из докладов Дианы Шаак (AMI Agrarmarkt Informations), Анны Шмидт (BÖLW) и Фабиана Ганца (bioVISTA), сделанных 10 февраля 2025-го года на выставке BioFach.