Неделя корнеплодов. Арбузная редька

А вот это что-то новенькое! За неприметной желто-зеленой шкуркой скрывается гламурно-розовая сердцевина. «Прекрасным сердцем», или шинримей, до сих пор именуют этот корнеплод на его родине, в Китае. В Америке первое время после начала выращивания такой сорт редьки назывался «красное мясо». Но упоминание в названии арбуза привлекло к продукту больше внимания и повысило продажи.

Еще бы! Кому не захочется проверить, каково это чудо на вкус. Спойлер: вкус у арбузной редьки мягче, чем у ее родственниц редиски, зеленой редьки и даже дайкона. В сыром виде она слегка острая у краев и сладковатая в сердцевине. Термическая обработка усиливает сладость. Кстати, есть арбузную редьку можно вместе с кожурой.

Несмотря на мягкий вкус, в арбузной редьке содержатся горчичные масла, или изотиоциантаны. Эти вещества – фирменный знак всего ботанического рода «редька», сообщающие плодам горький вкус и одновременно служащие природными пестицидами. Фермеры иногда высаживают грядки редьки, чтобы отпугивать от овощей насекомых. А вот хрен, который, как известно, редьки не слаще, принадлежит к другому роду – но и его острый вкус объясняется присутствием в растении эфирных масел.

Та же самая горечь стимулирует пищеварение и поддерживает работу печени. Начинать прием пищи с блюда из любого вида редьки – один из инструментов работы с инсулинорезистентностью и способ улучшить усвоение питательных веществ.

Как и все корнеплоды, редька – хороший источника клетчатки, витамина С и калия.

В азиатской кухне редьку едят вместе с блюдами из рыбы. Ее квасят, как капусту, маринуют с уксусом, запекают или используют в салатах, часто в сочетании с другими корнеплодами. Приятный розовый цвет остается заметным в любом блюде.

Где купить арбузную редьку

Арбузная редька с экофермы из Калужской области в магазине био- и органических продуктов и товаров NaturoMAMA.

Арбузная редька с экофермы Ивана Новичихина в магазине здоровых продуктов Эко-Лакомка.

Салат с арбузной редькой

Рецепт от Вероники Хуснутдиновой, холистического нутрициолога, владелицы магазина NaturoMAMA

Ингредиенты:

• 1 морковь
• 1 яблоко без кожуры
• 1 арбузная редька
• 1 репа
• 4 ст л кокосового уксуса
• 1 ст л меда
• 4 ст л оливкового масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Овощи натереть на крупной терке
2. Смешать ингредиенты для заправки: масло, соль, уксус, мед – и заправить салат
3. Для полноты вкуса дать настояться 15-30 минут. На следующий день салат будет еще вкуснее.