Меню

Кто виноват: глютен vs фруктан

Света Савельева 27 ноября 2017
Света Савельева

фруктан

На данный момент диета, исключающая употребление глютена, в абсолютном тренде, несмотря на то, что от глютеновой энтеропатии или целиакии (нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, содержащими глютен) страдает не более 1% населения. Есть люди, не страдающие от целиакии, но при этом утверждающие, что чувствуют себя намного лучше, если избегают употребления глютена.

Учёные предполагают, что фруктан (полимер фруктозы), а не глютен может быть причиной расстройств желудочно-кишечного тракта в таких случаях. Фруктан содержится в пшенице, ржи, ячмене, а также  в топинамбуре, луке, чесноке, спарже, капусте и артишоках.

Для двойного слепого плацебоконтролируемого исследования, проводимого в Oslo University Hospital в Норвегии, были приглашены 59 человек без диагноза целиакия. Все они при этом придерживались безглютеновой диеты. Каждый участник исследования в течение семи дней питался батончиками мюсли, содержащими либо глютен (5.7 г), либо фруктан (2.1 г), либо батончиками без обоих компонентов (с эффектом плацебо). Во время эксперимента специалисты фиксировали все желудочно-кишечные симптомы участников.

В результате 13 из 59 участников показали наибольшее желудочно-кишечное раздражение при употреблении глютена, 22 — при приеме плацебо, а 24 — фруктана. Как видно, исследование в среднем даже не выявило значительной разницы между сообщаемыми симптомами после употребления батончиков с глютеном и плацебо.

Результаты исследования объясняют, почему люди с раздражённым кишечником часто отмечают улучшения, придерживаясь безглютеновой диеты. Избегая употребления пшеницы, такие пациенты устраняют большую часть фруктанов из своего рациона питания, но они могут встретить его и в других продуктах, перечисленных выше. Даже некоторые безглютеновые продукты могут содержать фруктаны. В настоящий момент специалисты считают, что, скорее всего, люди, чувствующие вздутие и другие неудобства после определённых блюд, на самом деле реагируют на фруктан и принимают это за непереносимость глютена.

Стоит отметить, что некоторые последние исследования фиксируют связь между рационом с низким содержанием глютена и высоким риском развития диабета второго типа.

Источник

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Самое популярное

Kale 1Kale 1Kale 1
Суперфуд: кейл

В отсутствие четкого определения под словом «суперфуд» понимается фрукт, овощ, трава, специя и т.д., особенно богатый питател...

Новости партнеров

  • Рекомендую на iHerb: специи Frontier Co-op и McCormick Gourmet
    Рекомендую на iHerb: специи Frontier Co-op и McCormick Gourmet

    Я давно перешла на органические специи, а в правильности своего выбора убедилась, когда прочитала книгу «Состав: как нас обманывают производители продуктов питания». Какие-то специи я привожу из Финляндии, а на iHerb заказываю вполне доступные специи Frontier Natural Products и McCormick Gourmet — о них и рассказываю в обзоре. Специи Frontier Co-op Кооперативная оптовая компания, основанная подробнее

    подробнее
Журнал для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2016 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс