Холодные супы: освежающие и питательные

В июне мы в LookBio традиционно готовим холодные супы из сезонных продуктов. Рецепты этого года универсальны: подойдут и всеядным, и веганам, и даже тем, кто на АИП.

Поделиться рецептами своих любимых летних холодных супов мы попросили Алену Куруленко. По своей профессиональной деятельности Алена далека от кулинарии, но то, как она пишет о еде на своей фейсбук-странице и в кулинарных сообществах, заставляет немедленно бросить всё и отправиться готовить по Алениным рецептам! Качественные ингредиенты, интерес к сочетанию продуктов и творческая импровизация – вот ключи ее кулинарной популярности. Бонус – в рецептах указаны адаптированные для аутоиммунного протокола питания ингредиенты.

Холодник из свеклы

 Ингредиенты:

• свекла, 1 шт
• огурцы, 2-3 шт
• редис, 4-5 шт
• яйцо, 2 шт
• картофель молодой, 2 шт
• укроп/петрушка/зеленый лук, по небольшому пучку
• соль/свежесмолотый черный перец, по вкусу
• сок половинки лимона
• кефир или тан, холодный
• минеральная вода с газом, холодная
• сметана

Приготовление:

• свеклу запечь и порезать на мелкие кубики
• огурцы потереть на терке вместе со шкуркой
• редис потереть на терке или нарезать мелкой соломкой
• яйца отварить и порезать на мелкие кубики
• картофель отварить и порезать на мелкие кубики
• зелень мелко порубить
• смешать ингредиенты в глубокой тарелке
• залить кефиром или таном до такой консистенции, как будто заправили салат + еще 2 ст ложки, перемешать
• выжать сок лимона
• залить до нужной консистенции минеральной водой с газом
• в готовый суп можно добавить сметаны для более выраженной структуры вкуса.

Ингредиенты холодника для АИП:

• кабачок (цуккини)
• морковь сырую
• корень пастернака
• редис или дайкон
• огурец
• свекла одна сырая очень мелко нарезанная
• свекла вареная (3:1 соотношение к сырой)
• корень петрушки
• тонна зелени (от укропа до тархуна)
• вместо яйца – твердый авокадо
• обязательно сок половинки лимона
• в качестве заправки – кефир из козьего молока или минеральная вода

Все овощи, кроме сырой свеклы, потереть на терке, зелень и авокадо мелко порубить

Морская окрошка

Ингредиенты:

• куриная грудка, 1 шт
• тушки кальмара, 4 шт
• свежий огурец, 2-3 шт
• лук зеленый, укроп, петрушка, по небольшому пучку
• сыр твердый
• кефир холодный
• минеральная вода холодная

Приготовление:

• куриную грудку отварить за 1-2 дня до приготовления супа и держать в холоде
• тушки кальмара очистить и залить два раза кипятком, оставить в воде до полного остывания
• охлажденный кальмар нарезать соломкой
• яйца отварить, отделить желтки, белки нарезать кубиками
• огурцы нарезать соломкой вместе со шкуркой
• зелень мелко порубить
• сыр натереть на мелкой терке
• все ингредиенты смешать в глубокой тарелке, залить кефиром до такой консистенции, как будто заправили салат + еще 2 ст ложки, перемешать
• залить до нужной консистенции минеральной водой с газом

Вариация для АИП:

вместо кефира можно использовать подкисленную лимонным соком минеральную воду, неразбавленную или смешанную с охлажденным и процеженным куриным бульоном.

Холодный суп-пюре из авокадо

В зависимости от набора ингредиентов подходит веганам, для АИП.

Ингредиенты:

• авокадо спелый, 2 шт
• огурец свежий, 2-3 шт
• молоко цельножирное животное или ореховое, 2 стакана
• салат ромейн, 1 большой пучок
• соль хлопьями (можно копченая), по вкусу
• свежая зелень, небольшой пучок
• по желанию: чипсы из корня пастернака, мясо краба

Приготовление:

• авокадо очистить и вынуть косточку, огурец порезать крупно вместе со шкуркой, листья салата порвать
• смешать твердые ингредиенты и молоко в блендере
• протереть через сито или, наоборот, оставить с вкраплениями огуречной кожуры
• зелень мелко порубить
• разлить суп по невысоким стаканам, сверху посыпать хлопьями (копченой) соли, украсить чипсами из пастернака или кусочками краба, посыпать порубленной зеленью
• подавать охлажденным.