Салат с пшеном, свекольными листьями и овечьей брынзой

Этот салат родился, как повод для использования листьев свеклы. Листья свеклы, как и корнеплоды – весьма питательный продукт. Среди прочего, они примечательны высоким содержанием минералов кальция, магния и витамина К. Именно это трио плюс витамин Д в определенных пропорциях, которые здесь выдержаны, необходимы для правильного усвоения кальция. Пшенка по наличию и пропорциям кальция и магния сходна с листьями щавеля и вместе они являются удачной комбинацией.

Листья свеклы также – достаточно хороший источник негемного железа (форма железа в растительных продуктах). Для его усвоения очень важно употреблять листья в приготовленном виде для нейтрализации содержащейся в них щавелевой кислоты, которая связывает минералы и препятствует их усвоению.

Листья свеклы не обязательно использовать в салате. Можно сделать из них гарнир, например, добавив по вкусу оливкового масла, лимонного сока, соли, перца, орешков и острого твердого сыра типа пармезана.

У салата может быть множество вариаций: с помощью использования различных орехов, семечек, добавления бобов, оливок, авокадо, яиц, специй.  Чтобы легче было выбрать сочетаемые ингредиенты можно сделать точкой отправления какой-то особый кулинарный стиль — индийский, итальянский, фьюжн, и постараться построить салат на типичных для этого стиля специях и ингредиентах, а дальше следовать вашему вкусу и фантазии.

В моем салате стиль ближневосточный за счет использования зиры, гранатового соуса, миндаля, кинзы.

Ингредиенты

• 1/2 стакана пшена
• 1,5 стакана воды или бульона
• средний пучок листьев свеклы
• 1/3 стакана порубленного и поджаренного на сухой сковороде миндаля
• 50-70 грамм брынзы (я использовала острую овечью)
• 2 + 1 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• 1 + 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки наршараба (азербайджанская приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока)
• 1 чайная ложка поджаренной на сухой сковороде и свежесмолотой зиры
• 1/4 + 1/2 чайная ложка нерафинированный соли или по вкусу

Добавки по желанию

• Полукольца 1/2 луковицы нового сезона, замоченные на 7-10 минут в яблочном уксусу
• Зерна граната или изюм
• Запеченный баклажан, порезанный кубиками
• Листья свежей кинзы, мяты, петрушки

Процесс

1. Пшено поджарить помешивая на среднем огне на сухой сковороде 5-7 минут до появления приятного аромата. Помимо дополнительного аромата, такое пшено в салате не будет слипаться.

2. Варить пшено 15 минут на среднем огне примерно в 1.5 стакане воды или бульона  с добавлением 1/4 чайной ложки соли (или по вкусу). Как пшено сварится, оставить его под крышкой на 10-15 минут, затем размешать вилкой для рассыпчатости.

3. 2 столовые ложки оливкового масла соединить с 1-й столовой ложкой лимонного сока, наршарабом, зирой и солью. Взболтать или сбить веничком до однородной консистенции.

4. Листья свеклы отделить от стеблей (их можно использовать в супах), промыть с помощью дуршлага, но не сушить, порезать на крупные куски. Влажные листья выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла, 1 столовую ложку лимонного сока, щепотку соли и постоянно помешивая готовить 3-5 минут, до того момента, как листья перестанут держать форму.

5. Пшено смешать с листьями свеклы (она местами станет розоватого цвета), добавить 3/4 стакана рубленного миндаля, приправить зеленью, луком и овощами если используете. Выложить на блюдо, сверху украсить остатками орехов, зеленью и покрошенной брынзой.

Приятного аппетита!