Что в лоб, что полбу. Три рецепта со старорусским злаком

Когда несколько лет назад я услышала в магазинах здоровой еды непривычное слово полба, то, конечно, первым делом вспомнила сказку Пушкина «О попе и о работнике его Балде». Сегодня полба у многих на слуху, но лично у меня она до их пор не утратила своего ореола сказочности и старорусской простой бытности. Суп и каша (те самые, которые пища наша) во времена Пушкина основным своим ингредиентом имели как раз полбу – прародительницу современной пшеницы, в два раза более богатую белком, незаслуженно забытую в XX веке из-за сложности сбора машинным способом и низкой урожайности.

Для своих блюд я использовала полбу от Биохутора «Петровский» из осенней сумки LookBio. Крупа дробленая, поэтому готовится она быстрее, особенно если была предварительно вымочена в кислой воде.

Каша из полбы с ореховым урбечом и изюмом

Эта сытная и вкусная каша может стать прекрасным ужином (рассказать, почему я предпочитаю есть крупы во второй половине дня?) и даже угощением дорогих гостей. Полезные жиры из орехового урбеча сбалансируют соотношение белков, жиров и углеводов, а цейлонская корица поможет лучше усвоиться сложным углеводам из зерна.

Ингредиенты:

• дробленая полбяная крупа – 50 г
• молоко или вода – 200 мл
• сироп агавы – 1 ч ложка (опционально). Например, органический сироп агавы со вкусом кленового сиропа из магазинчика LookBio
• молотая цейлонская корица – 2 ч ложки
• ванильный экстракт – 1 ч ложка
• желтый изюм – 1 горсть
• урбеч из любых орехов (у меня был арахисовый) – 1 ст ложка

Приготовление:

• дробленую полбу промойте и замочите в теплой воде с добавлением лимонного сока или яблочного уксуса на ночь или минимум на 8 часов
• подогрейте в кастрюле молоко (если употребляете) или воду
• полбу тщательно промойте в дуршлаге под проточной водой и переложите в молоко/воду
• варите на самом слабом огне 15-20 минут до разваривания, обязательно периодически помешивая
• за пару минут до готовности добавьте в кашу молотую цейлонскую корицу, экстракт ванили, изюм и сироп агавы, если используете, размешайте и выключите огонь
• переложите в тарелку и положите сверху ореховый урбеч. Не смешивайте кашу с пастой.
• ешьте, каждый раз захватывая ложкой немного ореховой пасты

Суп из полбы со сливками и зеленью

Ингредиенты:

• дробленая полбяная крупа – 50 г
• морковь – 1 шт среднего размера
• репчатый лук – 1 шт среднего размера
• лук-порей – небольшой отрезок стебля
• топленое масло – 2-3 ст ложки
• мясной бульон (я использовала бульон из кролика, но можно взять более жирное мясо) – 1 л
• сливки жирные – 80 мл
• желток куриного яйца – 2 шт
• петрушка – небольшой пучок

Приготовление:

• дробленую полбу промойте и замочите в теплой воде с добавлением лимонного сока или яблочного уксуса на ночь или минимум на 8 часов
• перед началом приготовления супа полбу промойте в дуршлаге под проточной водой
• морковь, репчатый лук и лук-порей мелко порубите и пассеруйте в топленом масле в толстостенной кастрюле
• добавьте в кастрюлю полбу и продолжайте пассеровать еще 10 минут
• влейте в кастрюлю горячий мясной бульон и доведите до кипения.
• накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне до разваривания полбы (20-30 минут), периодически помешивая
• взбейте миксером или погружным блендером сливки с желтками, влейте в кастрюлю за 2 минуты до готовности
• посолите по вкусу
• подавайте, посыпав мелко порубленной петрушкой

Теплый цитрусовый салат с полбой

Ингредиенты:

• дробленая полбяная крупа – 50 г
• вода – 100 мл
• апельсиновый сок – 100 мл
• соль – 1 щепотка
• лавровый лист – 1 шт
• перец горошком – 2-3 шт
• оливковое масло – 1-2 ст ложки
• апельсин – 2-3 дольки
• красный лук – половина головки среднего размера
• зелень сельдерея – ½ пучка
• зеленый листовой салат – 2-3 листа
• оливки зеленые – 8-10 шт

Приготовление:

• дробленую полбу промойте и замочите в теплой воде с добавлением лимонного сока или яблочного уксуса на ночь или минимум на 8 часов
• перед началом приготовления салата полбу промойте в дуршлаге под проточной водой
• в кастрюле вскипятите воду с апельсиновым соком, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист
• засыпьте в кастрюлю полбу и варите на медленном огне до разваривания (15-20 минут), периодически помешивая
• выключите огонь и добавьте оливковое масло, размешайте
• частично остудите сваренную полбу
• переложите полбу в салатник, смешайте с нарезанным красным луком, листьями сельдерея и оливками
• сверху выложите салатные листья и дольки апельсина
• подавайте слегка теплым