Что пьют нутрициологи, когда их никто не видит

 

Уверена, что окажусь в большинстве, если признаюсь, что самые интересные посты в блогах нутрициологов – это посты из серии «Что у нас сегодня на обед». И вот специально для нас, интересующихся, я попросила любимых специалистов по питанию показать и рассказать, каким напиткам они отдают предпочтение. Конечно, ферментированным! То есть напиткам, содержащим полезные живые микроорганизмы.

kombucha kvas yagody napitok

Марина Вилкова и свекольный квас

Холистический нутрициолог из Канады Марина Вилкова готовит свекольный квас часто и умело. И учит тонкостям процесса читателей своего фейсбука. Берите на карандаш!

Свекольный квас – напиток, богатый лактобактериями. Также он поддерживает кроветворную функцию организма и функции печени.
Этот квас не является газированным напитком.

svekolniy kvas

Обратите внимание, как отличается по цвету готовый свекольный квас (в стакане) от только что поставленного. Такого насыщенного цвета (и вкуса) он станет только дней через пять. Все это время банка проведёт на кухне.

Ингредиенты:

  •  свекла сырая. Количество свеклы зависит от объема банки, но важно, чтобы свекла заполнила от ¼ до 1/3 объема.
  • чеснок, 2-3 дольки
  • вода чистая нехлорированная, 2-3 л
  • соль неотбеленная, нейодированная 1 ст. ложка

Приготовление:

  •  свеклу необходимо помыть, почистить и нарезать кубиками размером примерно 1х1 см.
  • добавить к свекле несколько долек чеснока и долить воду. На 2-3 литровую банку требуется столовая ложка соли без верха.
  • Перемешать до растворения соли, оставить на кухне на несколько дней.

Примерно дней через пять — семь дней вода превращается в свекольный квас. Готовность определяется по вкусу. Я советую перемешать ее на пятый день, так как иногда происходит расслоение. Квас готов, когда жидкость приобрела насыщенный свекольный цвет и вкус и перестала быть соленой водичкой. Если свекла всплывает, то лучше регулярно перемешивать напиток, так как то, что соприкасается с воздухом, может заплесневеть.

В первые дни на поверхности может образовываться беловатая или сероватая пленка и пена. Это не страшно.
Если на поверхности появляется белая пленка (как на соленых огурцах), то это, скорее всего, не плесень, а вид дрожжей. На всякий случай понюхайте. Продукт с дрожжами есть можно, а вот с плесенью – нельзя.

Пленку снять, квас процедить и убрать в холодильник. Если дрожжи начали образовываться, то они будут делать это очень быстро при комнатной температуре, и значит, пора останавливать ферментацию.
Можно хранить в холодильнике и непроцеженный квас.

Чтобы в квасе заселились нужные полезные бактерии, а не плесень, Марина рекомендует в целом почаще готовить ферментированные продукты и напитки на своей кухне – и таким образом создавать дома благоприятный микробный климат.

Юля Богданова и медовый квас

На своем сайте Юля еще в 2014 году рассказала о том, как ей удалось приготовить «дикий» (то есть без добавления стартовых готовых микробов) медовый квас – и с тех пор она бережно хранит ту самую первую закваску, возит с собой по миру и не представляет без этого напитка свою летнюю жизнь!

medoviy kvas

Из книги легендарного американского «ферментатора» Сандора Каца Юля узнала, что безалкогольная медовуха — это, по сути, аналог травяных ферментированных отваров, которые считаются очень эффективными лекарствами в аюрведе — применяются при лечении, среди прочих, заболеваний, связанных с пищеварением (asava (заваривается на травах) и arishta (на выжимках из трав)). Основой для этих “медовых эликсиров здоровья”, как их еще называют, являются специально подобранные травки, а для запуска ферментации используется некий огненный цветок “dhataki”.

Этот квас теоретически может быть очень разнообразным — на основе любых травяных/фруктовых/ягодных отваров. Таким квасом можно попробовать заменить морсы и соки — детям часто нравится островатый вкус, похожий на газировку. Самое главное во всей процедуре — запустить ферментацию — с помощью виноградных листьев, перги или закваски, сохраненной от предыдущего кваса, а также (очень важно!) — вашей нежной заботы в виде помешиваний, хранения в теплом месте и т. д.

Самая сложная в производстве – первая закваска, потом она может использоваться вечно! Как раз для того чтобы запустить процесс в первый раз, могут быть нужны странные ингредиенты типа виноградных листьев или перги, дальше – только ягоды/ травы и мед.

Ингредиенты:

  •  5 литров воды
  • небольшая стопка виноградных листьев (из нее отложить штук 5)
  • 1-1.5 стакана меда
    По желанию:
  • любимые травки — лесные или огородные
  • 3 стакана сезонных ягод или фруктов (можно также использовать замороженные)


Приготовление:

  •  Суть – сварить компот, охладить его и запустить процесс ферментации.
  • В воду (нехлорированную) выложить ягоды, травы, если используете.
  • Довести до кипения и оставить настаиваться. Полученный компот/отвар остудить до 30-40С.
  • Добавить в отвар мед — от 1 до 1.5 стаканов, по вкусу чуть больше, чем оптимально, так как мед нужен для ферментации бактериям. Теперь добавить свежие виноградные листья и при желании 2 столовые ложки перги.
  • Смесь перелить в посуду с широким горлом и сверху закрыть куском марли, чтобы не было соблазна мухам. Держать в теплом месте в тени.


Теперь самое интересное — начинается охота за дикими микробами/бактериями!

Чтобы запустить начало процесса брожения, важно:
— держать квас в теплом месте
— использовать посуду с широким горлышком для свободного доступа воздушных микробов
— несколько раз в день размешивать, чтобы из воздуха в жидкость попадали бактерии
— добавить горсть немытых (лучше всего лесных) ягод или полгорсти изюма
— если вы исчерпали все указанные выше методы, а через трое суток пузырьков на поверхности так и не появилось, можно добавить немного пивных дрожжей (осадок из пивной бутылки).

С момента появления пузырьков можно оставить квас в теплом месте еще примерно на сутки — до появления тонкой приятной остроты. Лучше всего с этого момента определять готовность по вкусу. По готовности квас перелить в банку или бутылки и поставить в холодильник. По прошествии пары дней вкус кваса станет только лучше.

И ура! Теперь у вас есть собственный питомец! А чтобы повысить шансы его долговременного выживания, раздайте закваску родственниками и друзьям – в нужный момент они вас выручат!

Юлия Мальцева и реджувелак

Юлия Мальцева, нутрициолог, автор блога www.yogabodylanguage.com и сообщества «Ферменториум. Клуб пробиотической еды» рассказывает, что в США она познакомилась с Институтом Гиппократа, основанным легендарной Энн Вигмор, пионером живого питания.
На программах Института Юлия научилась готовить легкий ферментированный напиток реджувелак по рецепту самой Энн.

rejuvelac

Несколько фактов о реджувелаке:

✔︎это слабоферментированный напиток из проросших зерен, похожий на квас или огуречный рассол одновременно. В странах Прибалтики, откуда Энн Вигмор родом, его называют белым квасом. Rejuvenate в переводе с английского означает “омолаживать”.

✔︎ реджувелак можно использовать как освежающий напиток, основу для супов (окрошка, сыроедные супы и т. д.), стартер для других заквасок и функциональный напиток для улучшения пищеварения.

✔︎реджувелак – натуральный пробиотик в самой естественной форме. Пробиотики в капсулах часто оседают в верхней части пищеварительной системы, в то время как ферментированные продукты с большей вероятностью донесут полезные бактерии до места назначения – толстого кишечника.

✔︎ содержит хлорофилл, который очищает кровь, дает высокую умственную ясность и творческую энергию.

Ингредиенты:

  • 1ст. пшеницы (полбы, спельты)
  • 10 изюминок
  • 6 ст. воды
  • стеклянный сосуд со стерильной крышкой, большое ситечко или дуршлаг, кусок хлопковой или льняной ткани

Приготовление:

  • Промыть зерна и замочить на 24 ч в 3х ст. воды
  • Поместить замоченные зерна в глубокое сито (или банку для проращивания) и положить влажную ткань поверх зерен, дать стечь лишней воде. Оставить на 48 ч. Проливать водой 2-3 раза в день.
  • Проросшие зерна сбить в блендере с 2 ст воды, затем переложить в стерильную стеклянную банку.
  • Добавить изюм, накрыть тканью и оставить ферментироваться на 2 дня при комнатной температуре.
  • Перелить продукт в стерильный сосуд. Хранить в холодильнике.

И на закуску (а точнее, запивку) не могу не поделиться рецептом лактоферментированного лимонада от Ольги Курниковой. Ольга – не профессиональный нутрициолог, но ее сообщество «Чайный гриб и другие ферментированные продукты» – кладезь ценнейших знаний о самых полезных продуктах на свете, в том числе уникальных рецептов. Один из них – лимонад на сыворотке.

Ольга Курникова и лактоферментированный лимонад

Если речь пошла о способах утилизации сыворотки, то нет ничего лучше лактоферментированных лимонадов. Вкусно ли? Да отвал башки! Это вам не лимон, залитый Бонаквой. Это густой на вкус, насыщенный, шипучий кисло-сладкий напиток. Настоящая газировка. Только ещё и живая, ни грамма химии, но под завязку набитая полезными микроорганизмами, энзимами, витаминами, аминокислотами и т. д.

limonad

Ингредиенты:

На 12 лимонов:

  • 4,5 л чистой не хлорированной воды
  • 300 мл свежей сыворотки (лучше от кефира, приготовленного на кефирных зернах). Если нет сыворотки – добавляйте по ½ ст. чайного гриба на литр воды
  • 150-300 г сахара

Приготовление:

  • Выжать сок из 12 лимонов. Получается примерно 600 мл
  • Вылить сок в чистую 5 л банку. (Убедитесь, что герметичная винтовая крышка к банке имеется.)
  • Добавить сахар. Если лимонад делается для вечеринки друзей, то есть смысл положить по нижней норме. Если для детей, то лучше все 300 г сахара, тогда лимонад получится кисло-сладкий. Даже, скорее, сладкий. В любом случае, мы знаем, что сахара значительно поубавится по итогу, ибо он будет съеден бактериями из сыворотки.
  • Долить воду почти до верха, оставив сантиметров пять, добавить сыворотку.
  • Размешать все самым тщательным образом.
  • Закрыть плотно крышкой и поставить в теплое темное место на 3-5 дней для ферментации. Потом можно разлить по бутылкам с герметичными пробами – и в холодильник. На сутки – достаточно.
  • Подавать со льдом, листьями мяты, в бокалы – это ещё одна порция ферментированных продуктов.

Кстати, описанная технология подходит для любых видов ягод и фруктов. Лимонады могут быть любые! Летом – грех не воспользоваться обилием сезонных местных ягод (клубника, черника, черная смородина и даже арбуз и фруктов.

 

Оставить комментарий


Cattier: 50 оттенков глины