Бездна вкуса органической картошки

Картошка – овощ немодный. Вот батат – это да, а кого удивишь простой картошкой? И всё же я решилась поделиться с вами тремя простыми, но небанальными рецептами из картофеля, с поправкой на то, что картошка должна быть органической. И тому есть причины.

• Органический картофель – это безопасный, полезный и недорогой продукт, который можно себе позволить.
• Органический картофель найти легче, чем любой другой овощ органик.
• Органический картофель, выращенный без применения пестицидов и минеральных удобрений, содержит минимальное количество нитратов и богат полезными веществами.
• Но главное – органический картофель ВСЕГДА вкуснее своего собрата с обычного поля.

Чтобы раздобыть органический картофель, надо либо знать производителя либо положиться на честность продавца. Список органических производителей мы приведем в конце статьи, но он всё же для жителей двух столиц. Хотя если вы живете далеко от мегаполисов и выращиваете картошку сами, без применения химикатов, вам может статься ещё проще разнообразить свое картофельное меню.

Итак, я познакомлю вас с картофельными вафлями, картофелем в соусе чили и картофельной пиццой, но сначала несколько слов – почему картошка.

Современные диеты полезной картошку не считают, у приверженцев кето этот корнеплод вообще под запретом. Но на ней выросло не одно поколение наших предков, и этот факт я бы не стала скидывать со счетов. Потом – сезонность, фактор немаловажный. Ну, скажите, кроме борщевого набора, какие еще овощи может позволить себе большая небогатая семья зимой? И даже такая семья сможет обеспечить себя настоящей картошкой, здоровой и без химикатов (как – научу в конце). Как водится, последним аргументом – вишенка на картошке – умами. Да, тот самый секретный, до конца непознанный пятый вкус, который заставляет нас облизываться, исходить слюной, страстно возжелать блюдо – вкус умами, именно им богата простая русская картошка.

Умами в России не понять?

Умами – это по-японски, а по-русски будет «вкус вкусов», тот самый глутамат, который в соединении с другими веществами и при нагревании/сушении, не только придает особый вкус, но и способен усиливать сладкий и соленый вкус блюда. На умами богаты водоросли, сушеные на солнце помидоры, пармезан, анчоусы, хамон, шитаке… Чувствуете о чем я? Не знаю как у вас, но в моем списке маняще-вкусного, присутствует каждый из названных продуктов. Кстати, вкус умами, видимо, главный секрет популярности френч фрайс и картофельных чипсов.

В восточной кухне, да и в промышленной еде, чтобы добиться этого самого умами в колбасе, слепленной из шкурок, куриных каркасов и целлюлозы, нещадно добавляют глутамат натрия. Добавка не самая страшная, но и вовсе не полезная. Натуральный же вкус умами – другое дело. Это настоящая природная химия, когда глутамат взаимодействует с рибонуклеотидами, и, в зависимости от вида обработки продукта и сочетания с другими продуктами, раскрывает нам вкусовые грани, опрокидывая нас в бездны вкуса и удовольствия – того самого, которое получать от еды совершенно незазорно, даже если ты за ЗОЖ и мир во всем мире.

Итак, нащупываем на языке вкусовые рецепторы и выбираем свою картошку.

1. Картофельные вафли

Вам понадобится:

• Картошка
• Вафельница
• Соль, специи по вкусу

Как готовить:

• Отварите очищенный картофель почти до готовности (не додержите 3-4 минуты).
• Потрите картофелины на крупной терке.
• Посолите, добавьте травки по вкусу.
• Положите массу, на смазанную оливковым маслом вафельницу. Выпекайте до готовности.

Как подавать:

В качестве нестандартного картофельного гарнира или как самостоятельное блюдо с соусами, соленьями или квашеной капустой.

2. Картофель, запеченый в соусе чили

Вам понадобится:

• Картошка
• Духовка

и для соуса:

• томатная паста
• оливковое масло
• соус чили
• соль
• сок лайма

Как готовить:

• Смешайте соус в пропорциях, наиболее прятных вашему вкусу.
• Порежьте картофель на дольки вдоль, оставляя кожуру нечищенной. Положите картофель в соусницу с соусом, перемешайте. Если любите попикантнее, не жалейте соуса.
• Выпекайте в духовке на бумаге в течение 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Как подавать:

В качестве закуски или гарнира. Отлично оттеняет вкус белой рыбы (треска, минтай).

 

3. Картофельная пицца по рецепту Хелены Древес

Опять же – небанальный рецепт: пицца с начинкой из картофеля – вариация на тему картофельного пирога. Рецепт в подробностях в блоге Хелены на портале Look.Bio

 

Кто производит органический сертифицированный картофель:

Москва:

• Биоферма Болотово – купить можно в «Биостории».
• Экоферма Васильки – узнайте где купить на сайте фермы.
• Экоферма Рябинки – собственная доставка.
• Углече поле – продают в собственных магазинах, есть доставка.

Санкт-Петербург:

• Экоферма Алеховщина – купить можно в «Зеленом хуторе» или узнать на сайте фермы.

Лайфхак «как дешевле на большую семью»:

Из-за сложностей с организацией сбыта органических овощей зачастую фермеры не могут распродать урожай даже по гуманым ценам. Это случается нередко, но чтобы найти таких фермеров, надо постараться.

Яркий пример этого сезона – Экоферма Фирсовых*, вырастившая большой урожай картошки и корнеплодов в Луховицком районе. Объединившись с друзьями и соседями, вы можете сделать оптовый заказ по цене 20 р/кг или договориться о розничных поставках, но по цене 40р/кг. Контакт: Ирина: 916-418-7105.

Подобные фермеры, уверена, есть по всей стране. Их просто надо искать. Пока всё непросто, но умами надо заслужить.

 

 

* На данный момент, хозяйство не сертифицировано по добровольным органическим стандартам, однако соблюдает принципы органического земледелия, и у меня лично нет ни одной причины, чтобы в этом сомневаться.