Окончательный разговор, который вам нужен, о полезной еде. Часть 1
Миллион раз уже обсуждалось, что, как и в каких количествах употреблять и не употреблять. Данные о пользе или вреде белков, жиров и углеводов меняется чаще, чем времена года за окном. Мы нашли потрясающее интервью с доктором Дэвидом Л.Катцем (David L.Katz), в котором есть ответы на все волнующие нас вопросы. Доктор -основатель Исследовательского центра в Университете Йеля, основатель Инициативы о настоящем здоровье и автор книги «Правда о еде».
Достаточно странно то, что так много людей не знают, чем питаться. Каждое живое существо на планете знает, что есть, наши предки тоже знали. А потом наш мозг решил все чрезмерно усложнить. И теперь мы единственный вид, который не знает, как питаться «правильно».
На самом деле, мы знаем, как мы должны питаться, но наше знание постоянно разрушается громкими заголовками, обсуждениями в интернете и «гуру», которые постоянно предлагают то сокращать жиры, то урезать углеводы. Хорошо питаться сложно не потому, что это сложно, а потому, что нам предоставляется слишком много вариантов питания.
В связи со всем вышесказанным мы решили ответить на все, абсолютно все вопросы по питанию и показать, что на самом деле питаться правильно – это легко и просто.
Вопросы задает Марк Биттман (Mark Bittman), автор книги «Как приготовить вегетарианскую еду»
Скажи мне, какая диета самая лучшая: веган, вегетарианская или отсутствие диеты?
Мы не знаем, т.к. исследование, доказывающее пользу одной диеты, до сих пор не проводилось и вряд ли будет. Для нашего здоровья диета – это акцент на овощах, фруктах, зерновых, бобовых, чечевице, орехах, семенах и много просто воды для утоления жажды. Можно есть или не есть морепродукты, можно есть или не есть молочные продукты и яйца, можно есть или не есть мясо, питаться с большим или маленьким количеством жира.
Но все же я продолжаю спрашивать про диеты. Я только что начал палеодиету. Это изменит мою жизнь?
Палеодиета, конечно, хороша для здоровья, если это диета, к который мы адаптированы. А что такое настоящая палеодиета?
Ну, ты знаешь, есть палео. Типа, мясо, фрукты. Может, яйца. Ах да, бекон!
Уверен, что эта диета не повод есть бекон. А также не повод отказываться от зерновых. А также тебе не нужно есть яйца или мясо.
А как насчет бургеров или пепперони? Они же палео?
В палеолите точно не было бургеров или пепперони. И уж палеолитного бекона точно не было.
Так что же я могу есть?
Вот с этого и надо начинать. Реальные эксперты по питанию в Каменном веке были наши предки, и они, кстати, были кочевниками. Соответственно, у них был широкий выбор постоянно меняющейся растительной пищи, которая давала им 100 грамм клетчатки ежедневно. Мы в среднем едим всего 15 грамм. Также считается, что наши предки ели насекомых. Я сомневаюсь, что люди на палеодиете тоже их едят. Наши предки ели зерновые, как минимум более 100000 лет. И, конечно, они ели мясо диких животных, т.к. никаких домашних в то время не было (если не считать превращение волка в собаку).
В связи с этим, эта диета нам больше всего подходит, намного лучше для здоровья и помогает не болеть, чем любая другая современная диета. Есть подтверждение, что лучшие диеты для здоровья состоят из цельных минимально обработанных продуктов, диеты с преобладанием растительной пищи или полностью из растительной пищи.
То есть растения – это хорошо. Может, мне стоит пройти детокс соками. Стоп – а очищение соками опасно?
В целом нет. Но зависит от состояния твоего здоровья. Но и пользы от этого никакой.
А разве они не очищают тело?
Основная мысль в том, что они очищают твое тело. Вопрос – от чего?
Ммм, от токсинов?
Наше тело ежедневно очищается от токсинов само: это основная задача печени и почек. И они отлично с этим справляются. Также в очищении участвуют кишечник, селезенка и иммунная система. Так что тебе нужно заботиться о печени, почках, кишечнике и иммунной системе. Это намного лучше, чем «очищаться» любым соком.
Как вы заботитесь о своей системе детоксикации? Конечно, заботясь о себе. Это включает в себя хорошее питание, спорт, достаточное количество сна, отсутствие курения и умение справляться со стрессом.
Мой друг постоянно говорит о «индуцировании кетонов». О чем это он?
Кетогенная диета – это диета, при которой вы лишаете тело источника глюкозы, провоцируя его на сжигание кетоновых тел – продуктов метаболизма жира- в качестве источника энергии.
Это полезно для здоровья?
Нет подтверждения, что подобная диета хороша в долгосрочной перспективе и нет подтверждения, что она лучше, чем другие диеты для здоровья или похудения в краткосрочной перспективе.
Но мой друг похудел.
Не все, что вызывает потерю веса или улучшения метаболизма за короткий срок, хорошая идея. Холера, кстати, тоже вызывает похудение, снижение уровня сахара и липидов в крови – но вряд ли вы хотите, чтобы она у вас была. Единственная оправданная с медицинской точки зрения цель кетогенной диеты – вылечить судороги в определенных случаях, в основном у детей.
Что лучше: углеводная диета, основанная на растительной пище, или низкоуглеводная диета с мясом?
Доказан приоритет диеты, основанной на растительной пище, в краткосрочной перспективе: для здоровья это важнее. Но надо думать о том, что важнее – здоровье сейчас или долгая жизнь потом. Поэтому забудьте об углеводах и думайте о той еде, которая лучшая для вас.
Единственное, в чем я точно уверен, это то, что углеводы – зло!
Это глупейшая глупость, поп-культура пропаганды диет. Вся растительная пища – источник углеводов.
ДА, но углеводы – зло.
Все – от зерновых до леденцов, от кефира до зефира – является источником углеводов. Большинство растительной пищи – в основе своей углеводы. Так что если углеводы – это зло, тогда овощи, фрукты, зерновые, бобовые, орехи и семена – тоже зло.
Согласен, но все-таки мне надо исключить углеводы?
Совершенно наоборот. Вы не можете питаться разнообразно и правильно без углеводов.
Так почему же меня заставили поверить, что углеводы – это зло?
Зло – это сильно переработанные зерновые и сахар. Не потому, что они углеводы, а потому, что их лишили питательности, они поднимают инсулин в крови, а также в них полно натрия, жиров и прочих плохих ингредиентов. Углеводы не зло, джанк фуд – зло.
А как насчет глютена? Создается впечатление, что у всех непереносимость глютена?
Все как раз наоборот. Согласно статистики, очень маленький процент обладает непереносимостью глютена. Только 1% имеет целиакию, а 10% имеют небольшие формы восприимчивости, которая может быть связана совсем с другими факторами, таким как разрушенная микробиома (дырявый кишечник(?)). Но у 90% людей нет никакой неперносимости глютена.
Таким образом, если у вас нет непереносимости глютена и целиакии, действительно ли хлеб так вреден для вас?
Нет
Должен ли я есть цельнозерновой хлеб?
Есть большая разница между белым и цельнозерновым хлебом. И вам не обязательно есть хлеб для полноценного питания. Но для хлеба есть место в полноценном питании, особенно для цельнозернового хлеба. И мы считаем, что хороший хлеб – это одно из самых замечательных удовольствий в жизни. Ешьте его хотя бы для этого.
Я хочу похудеть. Действительно ли питание важнее спорта?
Да. Намного проще меньше поесть, чем больше позаниматься, чтобы потратить все те калории, которые современный маркетинг заставляет нас засовывать в себя. Питание и спорт одинаково полезны для здоровья. И для удержания веса упражнения не менее важны. Но чтобы похудеть, главный фокус должен быть не на сжигании потребленных калорий, а в уменьшении их потребления.
Во второй части интервью мы узнаем мнение доктора про определенные знаковые продукты, в том числе авокадо и суперфуды, есть ли жир и в каком виде и приводит ли употребление сои к раку.
Материалы по теме:
Конфиденциальность гарантирована