Меню

По-мужски с Горчичной: Стейк

22 февраля 2016
Мария Фетисова

Стейк – это звучит громко. Особенно сейчас. Найти качественный стейк – задача сложная. Найти стейк из органической говядины — задача почти невозможная. Экоферма «Горчичная поляна», расположенная в 320 км от Москвы в Тульской области, делает всё для того, чтобы качественные стейки из отечественной органической говядины травяного откорма стали реальностью и возможностью.

_BKH4714-s
На самом деле, «Горчичная поляна» уже продает свои стейки. Цена вопроса – 2750р./кг. Конечно, недешево. С другой стороны, где вы видели дешевые стейки? Да-да, вот эти толстые, правильные, выдержанные…

Выдержка говядины – одна из основных проблемных точек российского стейка. Ну нет у нас этой культуры, нет этого опыта, нет мясников, которые понимают как надо разделывать туши и как и сколько – выдерживать мясо.

На всю Россию – один крупный специалист, отучившийся за границей, и все мечтают его к себе заполучить. Конечно, появляются и другие профессионалы, но все равно их крайне мало, поэтому любой ресторатор вам скажет – найти качественный российский стейк – дело очень непростое.

И проблем здесь несколько: качество разделки, качество выдержки, качество самого мяса. Последний – вопрос комплексный, ведь на вкус влияет все: и то, как содержалось животное, и то, какую воду бычки пили, и, конечно, то, чем их кормили.

В «Горчичной поляне» работает свой мясник, и Александр Бродовский, владелец хозяйства, им доволен. Также в Тульскую область время от времени наведываются немецкие консультанты – специалисты по органическому животноводству. Они же и настояли на том, чтобы выдерживать горчичнополянскую говядину в вакууме.

Да, это немножко компромисс, — считает Бродовский, потому как наивысшее мастерство – выдерживать мясо на крюках. Однако немцы уверены: на крюках – это высший пилотаж, в котором нет необходимости, тем более, что на качество продукта это не влияет.

Кстати сказать, вы знали, что стейки травяного откорма из органической говядины считаются очень полезной едой? В отличие от говядины зернового и прочего откорма, они ощелачивают организм, позитивно влияя на общий pH баланс организма, который у среднего горожанина скорее смещен в кислую сторону. Вот, посмотрите, на таблицу кислотно-щелочной диеты, продемонстрированную нам известным американским диетологом доктором Дунканом.

А теперь вернемся к стейку из «Горчичной поляны». Конечно, зимой в России кормить животных свежей травой невозможно. Сейчас мохнатые бычки породы «галловей» едят сухой корм, заготовленный здесь же, на полях хозяйства. Едят с большим аппетитом и с утра до самого вечера. А вот как только пойдет травка, бычки отправятся на свободный выпас – и здесь уж самый что ни наесть здоровый травяной откорм.

Да, мы намекаем на то, что эти стейки «Горчичной поляны» станут еще вкуснее и еще полезнее летом. Но попробовать надо уже сейчас. Во-первых, вам будет с чем сравнить. Во-вторых, мужской праздник это ни хухры-мухры, и надо соответствовать. Ну и в третьих, эти стейки пока единственные и неповторимые, из говядины, выращенной без применения антибиотиков, гормонов, на чистейших кормах без пестицидов, гербицидов и белковых добавок сомнительного происхождения.

Уже этой весной стейки получат право маркироваться как «био» (сейчас в хозяйстве, проходящем отечественную сертификацию «Эко-контроль», заканчивается переходной период).

Стейки «Горчичной поляны» можно заказать в интернет-магазине вместе с бургерами-микс и салями из говядины, на которых действует 23% скидки до конца февраля. Скидку можно получить, указав слово lookbio в комментариях к заказу. Стейки можно также купить на фермерском рынке LavkaLavka в Мега Химки.

Доски для фотосессии предоставлены российской компанией FUGA.

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Еженедельная рассылка LookBio

Каждую неделю вы будете получать на почту самое интересное от LookBio

email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки

Новости партнеров

  • Каким может быть лето на Сайме
    Каким может быть лето на Сайме

    Я долго думала, с чего начать рассказ о насыщенном июньском путешествии на Сайму, и поняла: расскажу, что запомнилось больше всего — запомнилось настолько, что я намерена туда вернуться с мужем. В этот раз я забралась дальше привычных Иматры и Лаппеенранты, побывав ещё в Савонлинне и Миккели. Круиз по Сайме и Сайменскому каналу От пристани Лаппеенранты подробнее

    подробнее
  • «Наш ответ Чемберлену» или лучший метод борьбы со старением
    «Наш ответ Чемберлену» или лучший метод борьбы со старением

    Вдогонку к восхитительной статье Андрея Макаревича о побочных эффектах почтенного возраста. Надеюсь все уже получили удовольствие от этого проникновенного шедевра о неудобствах старения! 🙂 Так вот. На спор с мэтром я, конечно, не претендую, да и возраст далеко не тот. Но кое-что сказать по теме имею, а заодно желаю ответить на несколько вопросов личного характера:). Что подробнее

    подробнее
Журнал для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2016 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс