Меню

По-мужски с Горчичной: Стейк

22 февраля 2016
Мария Фетисова

Стейк – это звучит громко. Особенно сейчас. Найти качественный стейк – задача сложная. Найти стейк из органической говядины — задача почти невозможная. Экоферма «Горчичная поляна», расположенная в 320 км от Москвы в Тульской области, делает всё для того, чтобы качественные стейки из отечественной органической говядины травяного откорма стали реальностью и возможностью.

_BKH4714-s
На самом деле, «Горчичная поляна» уже продает свои стейки. Цена вопроса – 2750р./кг. Конечно, недешево. С другой стороны, где вы видели дешевые стейки? Да-да, вот эти толстые, правильные, выдержанные…

Выдержка говядины – одна из основных проблемных точек российского стейка. Ну нет у нас этой культуры, нет этого опыта, нет мясников, которые понимают как надо разделывать туши и как и сколько – выдерживать мясо.

На всю Россию – один крупный специалист, отучившийся за границей, и все мечтают его к себе заполучить. Конечно, появляются и другие профессионалы, но все равно их крайне мало, поэтому любой ресторатор вам скажет – найти качественный российский стейк – дело очень непростое.

И проблем здесь несколько: качество разделки, качество выдержки, качество самого мяса. Последний – вопрос комплексный, ведь на вкус влияет все: и то, как содержалось животное, и то, какую воду бычки пили, и, конечно, то, чем их кормили.

В «Горчичной поляне» работает свой мясник, и Александр Бродовский, владелец хозяйства, им доволен. Также в Тульскую область время от времени наведываются немецкие консультанты – специалисты по органическому животноводству. Они же и настояли на том, чтобы выдерживать горчичнополянскую говядину в вакууме.

Да, это немножко компромисс, — считает Бродовский, потому как наивысшее мастерство – выдерживать мясо на крюках. Однако немцы уверены: на крюках – это высший пилотаж, в котором нет необходимости, тем более, что на качество продукта это не влияет.

Кстати сказать, вы знали, что стейки травяного откорма из органической говядины считаются очень полезной едой? В отличие от говядины зернового и прочего откорма, они ощелачивают организм, позитивно влияя на общий pH баланс организма, который у среднего горожанина скорее смещен в кислую сторону. Вот, посмотрите, на таблицу кислотно-щелочной диеты, продемонстрированную нам известным американским диетологом доктором Дунканом.

А теперь вернемся к стейку из «Горчичной поляны». Конечно, зимой в России кормить животных свежей травой невозможно. Сейчас мохнатые бычки породы «галловей» едят сухой корм, заготовленный здесь же, на полях хозяйства. Едят с большим аппетитом и с утра до самого вечера. А вот как только пойдет травка, бычки отправятся на свободный выпас – и здесь уж самый что ни наесть здоровый травяной откорм.

Да, мы намекаем на то, что эти стейки «Горчичной поляны» станут еще вкуснее и еще полезнее летом. Но попробовать надо уже сейчас. Во-первых, вам будет с чем сравнить. Во-вторых, мужской праздник это ни хухры-мухры, и надо соответствовать. Ну и в третьих, эти стейки пока единственные и неповторимые, из говядины, выращенной без применения антибиотиков, гормонов, на чистейших кормах без пестицидов, гербицидов и белковых добавок сомнительного происхождения.

Уже этой весной стейки получат право маркироваться как «био» (сейчас в хозяйстве, проходящем отечественную сертификацию «Эко-контроль», заканчивается переходной период).

Стейки «Горчичной поляны» можно заказать в интернет-магазине вместе с бургерами-микс и салями из говядины, на которых действует 23% скидки до конца февраля. Скидку можно получить, указав слово lookbio в комментариях к заказу. Стейки можно также купить на фермерском рынке LavkaLavka в Мега Химки.

Доски для фотосессии предоставлены российской компанией FUGA.

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Еженедельная рассылка LookBio

Каждую неделю вы будете получать на почту самое интересное от LookBio

email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки

Новости партнеров

  • Мы пьём пластик!
    Мы пьём пластик!

    Этот пост я опубликовала на своих страницах в соцсетях на прошлой неделе, и он вызвал так много откликов, что я решила опубликовать его в блоге, чтобы не потерять очень важную информацию! Делитесь ссылкой на него на своих страницах! Микропластик загрязняет природу, это так. Но 6 сентября The Guardian опубликовал жуткие данные, которые подтверждают: микропластик загрязняет подробнее

    подробнее
Журнал для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2016 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс