Холодные и вкусные. Супы для лета

В летнюю жару совсем не хочется готовить. Особенно варить супы. LookBio спешит на помощь. Три рецепта холодных супов не только освежат в летний зной, но и принесут немало пользы, ведь овощи – источник клетчатки и антиоксидантов.

Первый рецепт – холодного огуречного супа – от нашего любимого нутрициолога Юлии Богдановой.

Холодный огуречный суп

Ингредиенты:

• 4 достаточно больших огурца, с кожей или без, зависит от грубости кожи
• 1 авокадо
• 1 небольшой пучок кинзы или петрушки (по желанию)
• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
• сок примерно ¼ лимона или по вкусу
• ½ ч. ложки соли

Топпинг:

• ½ стакана тыквенных семечек
• 1 пригоршня листьев кинзы
• щепотка соли
• по желанию – ¼ острого зелёного перца
• 1 ч. ложка оливкового масла

Для подачи:

верхушки соцветий укропа

Способ приготовления:

1. В блендер выложить крупно нарезанные огурцы, мякоть авокадо, кинзу, оливковое масло, сок лимона, соль и острый перец.
2. Добавить 1-1,5 стакана фильтрованной воды и довести до однородной консистенции.
3. Добавить по вкусу соли, перца или лимонного сока, воды, если нужно. Суп готов!
4. Для топпинга: поджарить тыквенные семечки на сухой сковороде до золотистого цвета, мелко нарубить и вмешать в них кинзу, щепотку соли и мелко порубленный острый перец.
5. Перед подачей выложить смесь из семечек в суп, посыпать мелко порубленными соцветиями укропа

Второй холодный суп мы получили от Ольги Шенкерман. Ее блог @pracooking – кладезь полезных рецептов, а также кулинарная школа и гастротуры в Берлин.  

Холодный суп из свеклы по мотивам холодника

“Оказалось, что найти аутентичный рецепт литовского холодника не проще, чем иголку в стоге сена. Все, как с борщом украинским, – сколько людей, столько рецептов. Предлагаю вашему вниманию мой вариант.  Очень простой рецепт и очень вкусный суп. Я заменила кефир на менее кислую пахту, а свеклу не стала варить. Это сохраняет ее текстуру и пользу. Не бойтесь, жестко не будет, ведь вы натрете ее на терке.”

• 1 средняя свекла
• 3 маленьких огурца
• 3 стебля зеленого лука
• ⅓ ч.л. морской соли
• 500 мл холодной пахты (или кефира)
• 1 ст.л. хорошего винного уксуса
• 2 яйца
• маленький пучок укропа
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Яйца положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести воду до кипения, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Так у вас получатся идеальные яйца вкрутую, не резиновые, а очень нежные.
   
2. Свеклу натереть на средней терке, полить уксусом, перемешать и оставить.
   
3. Лук порубить, посыпать солью и помять руками.
   
4. Огурцы очистить от кожуры и натереть.
   
5. Смешать свеклу, огурцы, лук, залить пахтой.
   
6. Попробовать обязательно на соль, соль раскрывает вкус и в этом супе она особенно важна.
   
7. Отправить в холодильник на час или на ночь.
   
8. Перед подачей 1 яйцо порубить в суп, 1 разрезать пополам и выложить на суп при подаче.
   
9. Посыпать порубленным укропом, заправить свежемолотым перцем. По вкусу можно добавить натертый чеснок или хрен, еще уксуса.

И напоследок – один из самых популярных во всем мире супов – гаспачо от Юлии Корневой @liveupblog.

Гаспачо

Гаспачо — моя слабость. Когда я училась в Испании, то покупала его в супермаркете в пакете и просто выпивала литр в один момент.

Сейчас я готовлю его сама, потому что это проще и полезнее. В составе много овощей разных ярких цветов (красный, оранжевый, желтый, зеленый, белый). Каждый цвет содержит свои фитонутриенты, необходимые нашему организму. Они отвечают за правильный рост и развитие, за поддержание здоровья мочевой и кровеносной систем, полезны для сердца, мозга, костей, зрения, легких, печени, защищают от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляют иммунитет.

Кроме этого, суп богат клетчаткой, которая необходима организму, чтобы справляться с перевариванием мяса, молочных продуктов, рафинированных масел и другой токсичной и тяжелой пищи.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• огурец среднего размера — 3 шт.
• репчатый лук — 1 луковица среднего размера
• чеснок — 3 зубчика
• хлебные сухари — 1 горсть
• оливковое масло холодного отжима — 3– ст. ложка
• нерафинированная соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите от кожицы помидоры. Сделайте на них надрезы ножом, положите в глубокую миску и залейте кипятком, полностью закрыв их водой.
   
2. Через 3 минуты достаньте помидоры из воды и снимите кожицу.
   
3. Снимите кожицу с огурцов.
   
4. Размягчите в воде сухари.
   
5. Нарежьте помидоры, болгарский перец, огурцы, репчатый лук и чеснок.
   
6. Измельчите в блендере нарезанные овощи и размягченные сухари.
7. Добавьте оливковое масло, соль, красный острый перец и свежемолотый черный перец по вкусу.
8. Все тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике как минимум на 30 минут.
   
9. Перед подачей украсьте мелко нарезанными овощами, например, огурцом.