Меню

Щавелевый хумус

Юлия Богданова 27 марта 2016
Юлия Богданова

Серой весной глаза и рот особенно просят яркости и разнообразия. Поэтому ярко-зеленый цвет хумуса с добавлением щавеля не только радует глаза, но и получает от него (щавеля) дополнительный питательный заряд. О том как приготовить вкусный и полезный хумус рассказывает Юлия Богданова, автор блога «Шпинат и гречка».

хумусЩавель отличается своим высоким содержанием витамина С, который, как многие слышали, очень важен для иммунитета. Помимо витамина С щавель богат железом, дефицит которого выражается в слабости, чувстве апатии, депрессии. Как все зеленые растения, особенно темного оттенка, щавель является отличным источником фитохимических веществ, которые при их употреблении передают человеку свои защитные функции.

Практически все фитохимические вещества обладают антиоксидантным действием, то есть при многочисленных окислительных реакциях, которые ежесекундно происходят в организме, способны их нейтрализовать, противовоспалительным, в целом оказывают мягкий оздоравливающий эффект.

Комбинация нута с щавелем также делает блюдо отличным источником растворимой клетчатки, то есть пребиотиков — еды для обитающих в нашем кишечнике многочисленных бактерий и способствует поддержанию его (кишечника) здоровья.

Хумус является отличным вариантом питательного перекуса — с овощами типа морковки, сельдерея, или креативным гарниром!

Ингредиенты

  • 1 стакан сухого нута или примерно 2 стакана приготовленного
  • Бульон от нута — 1–1 1/2 стакана
  • Полстакана кунжутной пасты тина или кунжутного урбеча
  • 2 средних пучка щавеля, вымытого и высушенного
  • 2 столовых ложки лимонного сока или больше по вкусу
  • 4–5 дольки чеснока или больше по вкусу
  • 1–3 чайной ложки свежесмолотой зиры
  • 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
  • 2–3 столовых ложки оливкового масла первого отжима

Процесс

Хумус из духового по вкусу значительно превосходит баночный эквивалент, поэтому очень советую потратить немного усилий на его собственное приготовление. Советы по его приготовлению ниже.

1. Для нежной консистенции делать хумус лучше всего из горячего, основательно разваренного нута, который буквально разваливается на половинки — именно тогда, оболочка лучше всего размалывается и он получается шелковистым на вкус.

2. Готовый нут залить бульоном, в котором он варился, примерно на 1 палец. Сверху уложить щавель, чеснок, зиру, соль, острый перец, добавить лимонный сок и перемолоть до однородной консистенции. При охлаждении хумус значительно загустеет, так что во время приготовления его консистенция должна быть примерно как у сметаны средней жирности.

3. Перед подачей выложить хумус в достаточное плоское блюдо, круговыми движениями с помощью ложки «проложить» бороздки и залить их оливковым маслом холодного отжима. Посыпать паприкой или острым перцем, кедровыми орехами или оставшимся целым нутом.

Как приготовить нут

1. Перед приготовлением нут очень желательно замочить на ночь в фильтрованной воде комнатной температуры с добавлением небольшого количества яблочного уксуса или лимонного сока. Эта процедура позволяет в значительной мере сократить содержание в нуте фитиновый кислоты, которая препятствуют усвоению минералов, а также сократит время его приготовления.

2. Утром воду, в которой замачивался нут, слить, залить свежей водой примерно на 2 пальца, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне не меньше 2 часов, если нут будет использоваться для приготовления хумуса (разваренный нут помогает достичь нежной консистенции).

3. Для более насыщенного вкуса в нут можно добавить пару столовых ложек оливкового масла, а также ароматические овощи — морковку, луковицу, стебель сельдерея и по готовности нута их убрать.

Автор текста и фотографии: фудблогер Юлия Богданова, автор блога о вкусной и здоровой пище «Шпинат и гречка».

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Новости партнеров

  • Ищете идеальные новогодние подарки? Мы их сделали!
    Ищете идеальные новогодние подарки? Мы их сделали!

    Наступил декабрь, и самое время объявить о новогоднем проекте, который мы с BIOMATICA готовили для вас весь последний месяц. Зная, как непросто бывает найти классные новогодние подарки для близких людей, мы такие подарки сделали! Точнее — сразу два подарка, побольше и поменьше, но с одинаково прекрасным содержимым и в красивой новогодней упаковке. Смотрите сами! В подробнее

    подробнее
  • Мед и молоко для хорошего сна
    Мед и молоко для хорошего сна

    Я не знаю, кому как, а мне в городе спится гораздо хуже, чем на Природе. И я постоянно нахожусь в поисках универсального средства для сна. Недавно обнаружила, что умасливание или растирание горячими маслами на ночь глядя — великолепное снотворное средство. Процедура очень здорово расслабляет ум и питает тело. Но каждый день же его не поделаешь:). Считается, подробнее

    подробнее