Меню

Рецепты бульонов для долгой зимы

Виктория Романова 11 декабря 2018
Виктория Романова

«Хороший бульон способен воскресить мертвого» — старинная южноамериканская пословица. Сегодня о том, что куриный бульон активизирует иммунную систему для борьбы с вирусами, пишет New York Times, ссылаясь на научные исследования. До январских каникул осталось меньше месяца. Предлагаем вам запланировать и приготовить в праздничные дни три бульона – куриный, говяжий и рыбный. Они помогут справиться с последствиями излишеств за новогодним столом и укрепят здоровье в долгий зимний сезон. А если понравится – смело делайте бульон постоянным блюдом своего рациона!

 soup sup bulyon ovoshi kastrula

Главный компонент

Все три бульона, которые мы будем готовить, относятся к костным бульонам. И хотя мы берем курицу и рыбу целиком, с «мясом», их каркасы как обязательный ингредиент, а также долгая варка обеспечивают воплощение всех свойств классического бульона из костей.

Чудесный компонент, который делает бульон из костей невероятно полезным, — это желатин. Глицин и глутамин – две главных аминокислоты в желатине. Глутамин поддерживает целостность слизистой кишечника, а глицин активизирует выработку соляной кислоты в желудке. В таких условиях пища полноценно расщепляется и усваивается, лишние компоненты через стенку кишечника не попадают в кровоток. Это, собственно, и есть основа здоровья всего организма, и перечислять прочие полезные свойства костного бульона уже не обязательно. Но все-таки пару особенно привлекательных бонусов отметим:

  • Поддержка детоксикационной функции печени. Глицин из костного бульона стимулирует синтез антиоксидантов, необходимых печени для того, чтобы обезвреживать токсины. Костный бульон – идеальный напиток для разгрузочного дня после застолий
  • Восстановление и укрепление связок, сухожилий, суставов, зубов, костей и ногтей, гладкость кожи – обеспечиваются за счет гиалуроновой кислоты, глюкозамина и хондроитина сульфата. Их лучше всего получать из пищи, а не косметических продуктов и пищевых добавок, и костный бульон – их самый богатый источник.

Бульон из говяжьих костей

kostniy bulyon bone broth kosti goviadina miaso sup soup

Говяжьи трубчатые кости, содержащие костный мозг, крупные суставы, телячьи копыта – идеальные источники желатина, жирорастворимых витаминов и микроэлементов. Как и в случае с мясом, качество и питательная насыщенность костей зависит от условий содержания и рациона животного – поэтому по возможности используйте продукты известного происхождения. Добавляемый при варке уксус активизирует переход полезных минералов из костей в бульон.

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг говяжьих трубчатых костей и крупных суставов
  • 1 небольшое телячье копыто (опционно)
  • 500 г ребрышек или часть шеи с мясом
  • 4 литра холодной фильтрованной воды
  • 2-3 ст ложки нефильтрованного яблочного уксуса
  • соль и черный перец по вкусу
  • 2 луковицы, крупно нарезанных
  • 2 морковки, крупно нарезанных
  • 2 стебля сельдерея, крупно нарезанных

Приготовление:

  • Поместите трубчатые кости, суставы и (опционно) копыта в большую кастрюлю, залейте уксусом и холодной водой
  • Поместите мясные кости на сковородку и отправьте в духовку подрумяниваться при температуре 180 градусов. В процессе запекания в мясе образуются компоненты, придающие блюду дополнительный вкус и цвет
  • После того, как мясо на костях хорошо подрумянилось, поместите его и крупно нарезанные овощи в кастрюлю к костям
  • Вылейте из сковородки, в которой запекалось мясо, жир, налейте немного холодной воды и вскипятите на сильном огне, помешивая деревянной ложкой, чтобы растворить в воде оставшиеся после запекания загустевшие соки из мяса
  • Вылейте получившуюся жидкость в кастрюлю
  • Доведите бульон до кипения. Образуется большое количество пены, которую очень важно тщательно снять
  • После снятия пены максимально уменьшите огонь и оставьте вариться под крышкой на очень медленном огне на 12-48 часов (можно варить до 72 часов)
  • По прошествии заданного времени выключите огонь. Вытащите все ингредиенты. Перед вами окажется не очень привлекательная на вид жидкость с включениями желе и жира. Не пугайтесь! Процедите бульон через мелкое сито (можно положить на сито марлю) – и он превратится в прозрачный вкусный и питательный эликсир
  • Остудите бульон в холодильнике, при охлаждении он получит консистенцию холодца (желатин!). При желании снимите верхний слой жира, разложите по небольшим контейнерам или банкам, часть заморозьте, а часть пейте в подогретом виде или добавляйте в супы, соусы или жаркое. Можно варить на костном бульоне крупы
  • В холодильнике бульон может храниться в течение нескольких дней, а в морозилке – до полугода

Куриный бульон

nyrinyi bulyon chicken broth chicken soup sup lekarstvo prostuda gradusnik imbir

Для приготовления куриного бульона используйте курицу целиком или части курицы с костями. Отдайте предпочтение суповой курице, бройлер при варке не даст бульону нужную желеобразную консистенцию. Идеально бульон желируется, если добавить также куриные головы и лапы.

Ингредиенты:

  • 1 целая суповая курица или костные части нескольких куриц (шеи, крылья, спинки)
  • 2-4 куриные головы и/или лапы
  • 4 литра холодной фильтрованной воды
  • 2-3 ст ложки нефильтрованного яблочного уксуса
  • соль по вкусу
  • 1 луковица, крупно нарезанная
  • 2 морковки, крупно нарезанных
  • 2-3 стебля сельдерея, крупно нарезанных
  • 1 пучок петрушки

Приготовление:

  • Поместите курицу или части курицы в большую кастрюлю, залейте уксусом и холодной водой
  • Добавьте в кастрюлю овощи, кроме петрушки, и соль
  • Оставьте отдыхать на 30-60 минут
  • Доведите до кипения, тщательно снимите пену
  • Максимально уменьшите огонь и варите в течение 6-8 часов. Чем дольше длится варка, тем богаче по минеральному составу и ароматнее будет бульон. За 10 минут до окончания варки добавьте пучок петрушки: она, как и уксус, стимулирует переход минеральных веществ из костей в бульон
  • Вытащите из бульона все ингредиенты. Снимите мясо с костей и используйте в других блюдах, например в салате
  • Процедите бульон через мелкое сито и поставьте в холодильник охлаждаться
  • Разлейте/разложите (если бульон зажелировался) по небольшим контейнерам или банкам, часть заморозьте, а часть пейте в подогретом виде, варите в бульоне овощи или лапшу. Очень вкусно получается, если сварить на курином бульоне киноа.

 Рыбный бульон

ribniy bulyon fish soup sup riba

Бульон из рыбы с добавлением водорослей содержит легкоусвояемый йод и представляет собой королевское блюдо для здоровья щитовидной железы. Бульон, сваренный из голов и хребтов дикой рыбы, среди всех бульонов считается самым эффективным для реминерализации зубов и профилактики кариеса. Мы знаем, что жирные кислоты омега-3 могут окислиться под длительным воздействием температуры, поэтому для долгой варки предпочтительно брать нежирные сорта рыб. Оптимальный выбор – тушки камбалы или морского окуня обязательно с головой (жабры вырежьте): эта часть рыбы содержит наибольшее количество йода и жирорастворимых витаминов. В бульон можно добавлять предварительно сохраненные и замороженные панцири креветок и других морепродуктов.

Ингредиенты:

  • 2-3 тушки, включая головы, нежирной рыбы
  • 2-3 горсти панцирей креветок
  • 2-3 щепотки водорослей
  • 2 ст ложки сливочного масла
  • 3-4 литра холодной фильтрованной воды
  • 2-3 ст ложки нефильтрованного яблочного уксуса
  • 1 луковица, крупно нарезанная
  • 1 морковь, крупно нарезанная
  • несколько веточек свежего тимьяна
  • несколько лавровых листов
  • соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

  • Растопите сливочное масло на дне большой кастрюли
  • Добавьте овощи и томите на медленном огне около получаса
  • Добавьте рыбу, панцири креветок, водоросли, холодную воду и уксус
  • Доведите до кипения и тщательно снимите пену
  • Добавьте в кастрюлю лавровый лист и тимьян
  • Максимально уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой в течение 4-8 часов
  • Вытащите из бульона все ингредиенты
  • Процедите бульон через мелкое сито и поставьте в холодильник охлаждаться
  • Разлейте по небольшим контейнерам или банкам, часть заморозьте, а часть пейте в подогретом виде

Как сварить суп в медленноварке

Холодные и вкусные. Супы для лета

Оставить комментарий

Новости партнеров

  • Важное средство для обретения гормонального равновесия
    Важное средство для обретения гормонального равновесия

    Природа хорошо позаботилась о нас и тщательно разработала механизм для поддержания внутреннего равновесия. Но когда внешние воздействия очень сильны, а последствия наших вредных привычек накапливаются в теле годами, случается разного вида дисбаланс, в том числе и гормональный. И для того, чтобы вернуть все в равновесие нам нужно все лишь немного помочь нашему телу, избавить от подробнее

    подробнее
  • Библиотеки как часть городской экокультуры
    Библиотеки как часть городской экокультуры

    В прошлом году в Санкт-Петербурге я участвовала в дискуссии о будущем библиотек и вышла оттуда со смешанными чувствами. В то время как во всех прогрессивных странах библиотеки давно перестали быть просто местом, где можно взять книгу на дом, и превратились в общественные пространства, в нашей стране библиотекам пока не хватает ни сил, ни денег, ни подробнее

    подробнее
Для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2019 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс