Меню

Острый тайский соус шрирача

09 октября 2016
Мария Фетисова

С детьми не получается, как правило, готовить особенно острые блюда. Поэтому дома у нас всегда есть масса домашних соусов для индивидуального использования: оливковое масло, настоянное на острых перцах, острая аджика, и вот уже второй год — соус под названием шрирача. Его родина — Таиланд, но теперь он получил широкое распространение и в Европейских странах.

souce-food

Делаю его осенью, в сезон острых перцев, впрок — поллитровкой банки хватает практически до начала летнего сезона.

Остроту перцам придает вещество под название капсаицин. Сам факт, что многие люди наслаждаются острым вкусом, очень любопытен. Человек один из мира животных получает удовольствие от ощущения остроты. По одной из теорий это объясняется тем, что конец болевых ощущений после употребления перца приводит к выработке эндорфинов, гормонов счастья.

Однако, рациональные причины для употребления острых перцев, содержащих капсаицин, тоже есть:

1. Вещества капсационоиды известны своим мощным антиоксидантным действием, которое способствует снижению уровня окислительных и воспалительных процессов, высокий уровень которых лежит в основе старения и хронических заболеваний.

2. Капсационоиды имеют локальный обезболивающий эффект. Этот эффект объясняется многими экспертами тем, что кассации воздействует на болевые рецепторы в клетке и вызывает усиленное выделение, а затем истощение нейромедиатора, который передает болевые ощущения мозгу.

3. Капсаицин обладает термогенными свойствами, то есть способствует повышению уровня метаболизма  и, как следствие, сжиганию жира.

Ингредиенты

  • 600-700 грамм острых перцев, можно набрать ассорти, что придаст сложности вкусу вашей шрирачи.
  • 6-8 зубчиков чеснока.
  • 1 столовая ложка соли (лучше всего нерафинированной).
  • 4 столовых ложки сахара — чаще всего используется сахар из сока сахарного тростника (у нас продается под брендом Сахараджа). Можно использовать и другие варианты — мне больше нравится нерафинированный сахар, как кокосовый, например.
  • 1/2 стакана белого уксуса.

Процесс:

1. Перцы порезать, предварительно срезав кончики (зеленые шляпки при этом можно оставить — они, по мнению некоторых экспертов придают интересный мягкий травяной привкус).

2. Соединить перцы в блендере со всеми ингредиентами, кроме уксуса — чесноком, сахаром, солью. Размельчить до состояния мелких кусочков.

3. Выложить в банку, прикрыть марлей или полотенцем и оставить заквашиваться (см. ниже). В случае с этим соусом процесс заквашивание скорее влияет на вкус, чем на питательную составляющую, так как на конечном этапе его нужно будет варить. Этот шаг можно при большом желании пропустить и сразу перейти к следующему.

4. Заквашивать 3-5 дней (зависит от условий у вас дома), перемешивая раз в день. Определить начало процесса заквашивая можно по пузырькам, которые будут образовываться в смеси и видны через стекло. перцы должны кваситься до тех пор, пока интенсивность образования пузырьков не начнет уменьшаться.

5. Когда смесь перцев заквасится, поместить её в блендер, добавить уксус и довести до максимально однородного состояния. Затем процедить, чтобы удалить остатки семечек и кожуры.

6. Процеженную смесь переложить в кастрюлю, довести до кипения и оставить на медленном огне примерно на 10 минут. Дать остыть, переложить в банку и оставить в холодильнике, где соус может храниться минимум 6 месяцев.

Оставить комментарий

Новости партнеров

  • Важное средство для обретения гормонального равновесия
    Важное средство для обретения гормонального равновесия

    Природа хорошо позаботилась о нас и тщательно разработала механизм для поддержания внутреннего равновесия. Но когда внешние воздействия очень сильны, а последствия наших вредных привычек накапливаются в теле годами, случается разного вида дисбаланс, в том числе и гормональный. И для того, чтобы вернуть все в равновесие нам нужно все лишь немного помочь нашему телу, избавить от подробнее

    подробнее
  • Косметика WHAMISA — этичная органика из Кореи
    Косметика WHAMISA — этичная органика из Кореи

    За последний месяц меня уже несколько раз спрашивали о косметике WHAMISA, у которой появился официальный дистрибутор в России. Забавно, но как раз сейчас я пользуюсь несколькими средствами корейского бренда. Только не спешите морщиться! Если словосочетание «корейская косметика» до сих пор ассоциировалось у вас с чем-то химозным, ненатуральным (как у меня), WHAMISA этот стереотип разрушит. Чтобы подробнее

    подробнее
Для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2018 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс