Меню

Карпаччо из молодой свеклы

Свекла особенно примечательна высоким содержанием фитохимических веществ под названием беталаины, которым она обязана своим ярким цветом. Наиболее изученные из этого семейства являются известные многим бетаины, из которых изготавливаются очищающие компоненты для косметики.

svekla

Благодаря высокому содержанию этих фитохимических веществ свекла обладает рядом оздоравливающих свойств:

  • Она способствует эффективности второго этапа детоксикации — то есть непосредственно процесса вывода печенью токсических веществ.
  • Оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистое здоровье благодаря высокому содержанию азота, который, в свою очередь, способствует синтезу оксида азота — главного газа, стимулирующего сокращение и расширение наших сосудов.
  • Обладает мощным антиоксидантным действием за счет синергетического действия беталаинов и антиоксидантов — витамина С и марганца.
  • Подавляет синтез сигнальных молекул, которые способствуют воспалительных процессов, и таким образом, оказывают противовоспалительное действие.

В то же время беталаины очень чувствительны к термической обработке — длительное запекание и варка (больше часа) приводит к их разрушению. Для максимального сохранения оздоравливающих свойств, свеклу рекомендуется готовить на пару не больше 15 минут, и запекать не больше часа. Ну, или сделать из неё карпаччо!

Карпаччо из молодой свеклы

Многие пробовали мясное карпаччо, идея которого в обработке сырого мяса с помощью кислоты, что приводит к денатурации белков (нарушению их структуры) и позволяет нам легче переваривать их в сыром виде. Ту же технологию можно использовать в случае с овощами, особенно корнеплодами, которые в сыром виде некомфортно жесткие на вкус и также сложны для переваривания. Отличный пример — свекла! Для этого рецепта лучше всего подходит молодая, жесткая и сочная.

Ингредиенты

  • 1 достаточно крупная молодая свекла
  • Листья свежей зелени по вкусу — кинзы, тархуна, рукколы, петрушки, мяты
  • 8–10 штук фундука или больше по желанию
  • 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
  • 1 чайная ложка меда
  • 1/2 чайной ложки нерафинированной соли
  • 1/2 чайной ложки кориандра

Процесс

1. Молодую свеклу помойте и очистите от кожуры. Тонко порежьте кружочками с помощью мандалины или острого ножа. Если нет ни того ни другого, просто потрите на крупной терке — будет не так эстетично, но все равно вкусно.

2. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом, медом, солью и молотым, предварительно поджаренным на сухой сковороде кориандром.

3. Залейте свеклу и дайте постоять 10–15 минут.

4. Свеклу выложите на тарелку, слив воду, которая скопится на дне. Украсьте орехами и листьями разнообразной зелени.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Новое слово на букву Ш


  • Schoenenberger regeneration oil 1
    Schoenenberger. Ваше новое слово на букву Ш


    Мы любим рассказывать и слушать о людях, которые нас вдохновляют, обучают чему-то, бросают нам вызов. То же самое можно отнести и к компаниям: когда понимаешь, что за тем продуктом, который ты держишь в руках, стоит огромный опыт, взлеты, падения и яркая личность, то сам продукт становится понятнее и ближе. Так у нас случилось с косметикой «Шоненбергер» - немецкой маркой, представляющей в России одноименную линию натуральной косметики Schoenenberger.подробнее

  • Schoenenberger extra hair 1
    Шик, шлейф, шампунь… Шоненбергер


    Шампунь… Казалось бы, что может быть банальнее? Каждая прилежная школьница уже знает его состав: вода + ПАВ + масло + несколько экстрактов. Ну а если вы уже 90 лет в деле? Возможно, у вас найдется парочка нетривиальных идей?подробнее

Еженедельная рассылка LookBio

Каждую неделю вы будете получать на почту самое интересное от LookBio

email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки

Новости партнеров

  • Факты о Dr.Hauschka Make-up и советы визажиста Карима Саттара
    Факты о Dr.Hauschka Make-up и советы визажиста Карима Саттара

    Последние два дня выдались насыщенными, а всё потому что Санкт-Петербург посетил Карим Саттар — международный художник по макияжу и главный визажист марки Dr.Hauschka. Я побывала на двух его мастер-классах и на презентации новой линейки Dr.Hauschka Make-up, где познакомилась с Каримом, попросила его дать советы моим читательницам и записала несколько лайфхаков, которые помогут вам всегда хорошо подробнее

    подробнее
Журнал для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2016 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс