Меню

Грибная пыль и соль

Юлия Богданова 29 октября 2016
Юлия Богданова

Увлечение последнего времени — грибы, и не только те, что растут из земли. Частью моего ежедневного рациона стали: древесные чага и кордицепс (древесные грибы), земляная львиная грива. А еще стараюсь активнее использовать лесные грибы на своей кухне.

julia-bogdanova-machrums

Осенью, в период простуд, это особенно актуально, так как грибы известны своими иммуномоделирующими свойствами. Этим свойствам грибы обязаны содержанию веществ под названием “бета-глюканы”, положительное влияние которых на иммунитет подтверждено многочисленными исследованиями.

Грибы — также являются источниками витамина D, которого всем нам не хватает в осенне-зимнее время, а вырабатывают они его, так же как и мы — под воздействием солнечных лучей. Форма витамина D в грибах (D2) отличается от той, что лучше всего усваивается людьми (D3), поэтому полагаться на грибы, как единственный источник витамина D в зимнее время, не стоит.

Самыми мощными по действию являются древесные грибы, но земляные лесные выигрывают тем, что помимо пользы для иммунитета, обладают также приятным вкусом. Даже больше, грибы, особенно белые — чемпионы по содержанию свободной гуталиновой кислоты, которая является источником вкуса «умами».

fresh-wild-mushrooms

 

Любовь к «умами» или белковому вкусу, по мнению экспертов, закодирована в нас на генетическом уровне — первый раз с гуталиновой кислотой мы сталкиваемся еще в процессе внутриутробного развития — она есть в амниотический жидкости. В младенческом возрасте мы наслаждаемся вкусом «умами» через грудное молоко, обладающем высокой концентрацией свободной гуталиновой кислоты и, соответственно, «умами».

Универсальная грибная приправа

Соль с размельченными белыми грибами и еще парой специй — универсальная добавка к любому блюду. Помимо взрыва вкуса и аромата, которые достигаются всего щепоткой, эта соль обладает всеми свойствами суперфуда. Лесные грибы содержат вещества для поддержания иммунитета, нерафинированная соль (я покупаю Celtic Sea Salt Light Grey Celtic на iHerb) — дефицитные в наше время минералы в биодоступной форме.

Ингредиенты

  • 50 грамм сухих белых грибов
  • стакан нерафинированный соли

по желанию:

  • 1/2 столовой ложки черного свежемолотого перца
  • 1/2 столовой ложки красного острого перца
  • 2 столовых ложки сухих водорослей, как, например, дульсе (еще одно мое увлечение)
  • 1/2 столовых ложки молотого розмарина и/или тимьяна

Процесс

1. Грибы размолоть в кофемолке или мощном блендере (стоит поднимать крышку осторожно, так как они в буквальном смысле слова превращаются в пыль, которая попадает вам в нос (хотя лично моему носу пыль была весьма приятна);

2. Соединить грибную пыль, соль и другие специи. Для сохранения вкуса и запаха хранить в банке с плотно закрытой крышкой.

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Новости партнеров

  • Бьюти-тест: зубные пасты Sante и Weleda
    Бьюти-тест: зубные пасты Sante и Weleda

    Я продолжаю тестировать натуральные зубные пасты. На этот раз выбрала для сравнения знаменитую солевую Weleda, розовую с загадочным названием «Ратания» той же марки и классику жанра — мятную от Sante. Мы с мужем пользуемся ими весь последний месяц, и вот наши впечатления. Солевая паста Weleda Экосертификаты: NaTrue Об этой пасте ходят легенды! Естественно, я давно подробнее

    подробнее
  • Мед и молоко для хорошего сна
    Мед и молоко для хорошего сна

    Я не знаю, кому как, а мне в городе спится гораздо хуже, чем на Природе. И я постоянно нахожусь в поисках универсального средства для сна. Недавно обнаружила, что умасливание или растирание горячими маслами на ночь глядя — великолепное снотворное средство. Процедура очень здорово расслабляет ум и питает тело. Но каждый день же его не поделаешь:). Считается, подробнее

    подробнее