Меню

Грибная пыль и соль

Юлия Богданова 29 октября 2016
Юлия Богданова

Увлечение последнего времени — грибы, и не только те, что растут из земли. Частью моего ежедневного рациона стали: древесные чага и кордицепс (древесные грибы), земляная львиная грива. А еще стараюсь активнее использовать лесные грибы на своей кухне.

julia-bogdanova-machrums

Осенью, в период простуд, это особенно актуально, так как грибы известны своими иммуномоделирующими свойствами. Этим свойствам грибы обязаны содержанию веществ под названием “бета-глюканы”, положительное влияние которых на иммунитет подтверждено многочисленными исследованиями.

Грибы — также являются источниками витамина D, которого всем нам не хватает в осенне-зимнее время, а вырабатывают они его, так же как и мы — под воздействием солнечных лучей. Форма витамина D в грибах (D2) отличается от той, что лучше всего усваивается людьми (D3), поэтому полагаться на грибы, как единственный источник витамина D в зимнее время, не стоит.

Самыми мощными по действию являются древесные грибы, но земляные лесные выигрывают тем, что помимо пользы для иммунитета, обладают также приятным вкусом. Даже больше, грибы, особенно белые — чемпионы по содержанию свободной гуталиновой кислоты, которая является источником вкуса «умами».

fresh-wild-mushrooms

 

Любовь к «умами» или белковому вкусу, по мнению экспертов, закодирована в нас на генетическом уровне — первый раз с гуталиновой кислотой мы сталкиваемся еще в процессе внутриутробного развития — она есть в амниотический жидкости. В младенческом возрасте мы наслаждаемся вкусом «умами» через грудное молоко, обладающем высокой концентрацией свободной гуталиновой кислоты и, соответственно, «умами».

Универсальная грибная приправа

Соль с размельченными белыми грибами и еще парой специй — универсальная добавка к любому блюду. Помимо взрыва вкуса и аромата, которые достигаются всего щепоткой, эта соль обладает всеми свойствами суперфуда. Лесные грибы содержат вещества для поддержания иммунитета, нерафинированная соль (я покупаю Celtic Sea Salt Light Grey Celtic на iHerb) — дефицитные в наше время минералы в биодоступной форме.

Ингредиенты

  • 50 грамм сухих белых грибов
  • стакан нерафинированный соли

по желанию:

  • 1/2 столовой ложки черного свежемолотого перца
  • 1/2 столовой ложки красного острого перца
  • 2 столовых ложки сухих водорослей, как, например, дульсе (еще одно мое увлечение)
  • 1/2 столовых ложки молотого розмарина и/или тимьяна

Процесс

1. Грибы размолоть в кофемолке или мощном блендере (стоит поднимать крышку осторожно, так как они в буквальном смысле слова превращаются в пыль, которая попадает вам в нос (хотя лично моему носу пыль была весьма приятна);

2. Соединить грибную пыль, соль и другие специи. Для сохранения вкуса и запаха хранить в банке с плотно закрытой крышкой.

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Новая органическая декоративная


  • purobio main
    PuroBio: Мы тебя ждали


    Эта итальянская марка органической декоративной косметики неприлично молода. От роду 3 года, а уже в продаже чуть ли не по всей Европе. Отчего такой стремительный рост, как думаете? Правильно, всё дело в том, что PuroBio захотели и смогли сделать натуральные тон, помаду, карандаши для глаз такими, какими мы хотим их видеть.подробнее

  • purobio pomada
    PuroBio: Для творческих экспериментов


    Стойкая матовая помада? Я о таком уже забыла. Четыре года использования натуральной декоративной косметики не прошли даром – да, я привыкла, что помаду нужно подновлять, минимум, каждые полтора часа. Как же я удивилась, когда не смогла в момент стереть губы, накрашенные PuroBio! Оказывается, натуральная помада может быть стойкой! подробнее

Еженедельная рассылка LookBio

Каждую неделю вы будете получать на почту самое интересное от LookBio

email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки

Новости партнеров

  • Экоремонт, часть 2: отделочные материалы
    Экоремонт, часть 2: отделочные материалы

    Возмущены, что в составе бытовой химии не расшифровывают консервант? Муахаха! Видимо, вы не читали составы отделочных материалов. Когда мы только-только начали присматриваться к стройматериалам, глаз у меня очень быстро задёргался. Понять по надписям на упаковках, что спрятано внутри пакетов и коробок, было практически невозможно, а поиски в Интернете редко давали нужный результат. Всё же мы подробнее

    подробнее
  • «Наш ответ Чемберлену» или лучший метод борьбы со старением
    «Наш ответ Чемберлену» или лучший метод борьбы со старением

    Вдогонку к восхитительной статье Андрея Макаревича о побочных эффектах почтенного возраста. Надеюсь все уже получили удовольствие от этого проникновенного шедевра о неудобствах старения! 🙂 Так вот. На спор с мэтром я, конечно, не претендую, да и возраст далеко не тот. Но кое-что сказать по теме имею, а заодно желаю ответить на несколько вопросов личного характера:). Что подробнее

    подробнее
Журнал для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2016 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс