Готовим козий сыр дома

Вкусный и натуральный сыр найти непросто, поэтому истинные “сыраеды” (не путать с сыроедами) после введения эмбарго начали переживать танталовые муки. Но не отчаивайтесь! Оказывается, дома можно приготовить отличный козий сыр – благо молоко продается во многих магазинах. И это совсем не так сложно, как кажется, тем более что необходимые для изготовления сыра ингредиенты, можно заказать в интернете. Фудблогер Наталья Петрова рассказала как и что нужно делать, чтобы на выходе получить кусочек вкуснейшего козьего сыра домашней выделки!

Итак, козий сыр. У моих любимых cheese-box.ru недавно расширился ассортимент, и теперь у них в продаже есть не только стартовые коробочки с ингредиентами и аксессуарами, но и расходники. Поскольку я сильно увлеклась сыроварением, я заказала еще большую коробочку ингредиентов, в которой было в том числе все то, что необходимо для приготовления козьего сыра. Меня, главным образом, интересовала стартовая культура – закваска.

Как приготовить козий сыр

Ингредиенты

• 2 литра пастеризованного козьего молока 3-4% жирности
• 2 капли реннина (жидкий фермент животного происхождения)
• 5 крупинок (на 4 литра рекомендовалось взять 1/8 ч.л.) закваски из набора
• 25 мл фильтрованной прохладной воды
• морская соль

Процесс

1. Молоко на небольшом огне прогрела до 24 градусов, всыпала закваску на поверхность молока и дождалась, пока она растворится (пару минут), затем перемешала. Развела реннин в воде и добавила его в молоко, и снова размешала. Накрыла кастрюлю крышкой и оставила на 12 часов при комнатной температуре до образования сырного сгустка. Тут есть момент: в комнате не должно быть жарко, иначе сыр может кислить.

Я поставила у окна, где немножко сквозит. Там прохладнее. Если в комнате 20 градусов, может понадобиться больше времени (до 16 часов).

2. Проверила сырный сгусток: сыворотка отходит. Можно работать дальше! Осторожно переложила массу в мешочек для сцеживания, подвесила его и оставила в покое на 12 часов. Можно  и меньше, тогда получится мягкий, нежный, крем-сыр. Стекшую сыворотку сохраняем, ее можно использовать в выпечке.

3. После того, как основная часть сыворотки стекла, я переложила сыр в форму. Он был похож на творог, еще не очень густой. Поставила небольшой груз, оставила еще на несколько часов. Тут уже нужно смотреть консистенцию. Груз стоит увеличивать постепенно, чтобы сыр из дырок не сочился.

Козий сыр нежный, творожной фактуры. Когда сыр станет плотнее, можно аккуратно вынуть из формы, если он ломкий и разваливается, значит нужно подержать еще, увеличив вес груза. Посолить, убрать в холодильник на несколько часов – после чего можно кушать.

Но мне такая финальная форма сыра не очень понравилась, и еще я вспомнила, как мне нравился в свое время шевре с травами. Поэтому я взяла сыр, разрезала на две части, каждую половинку посыпала солью и прованскими травами, завернула в пищевую пленку и покатала, придав форму колбаски. Убрала в холодильник отлежаться-пропитаться солью и травами. Дегустировали уже на следующий день.

Как видите, ничего сложного нет. Личного времени это отнимает немного. Все уходит на формирование – созревание – пропитывание. Поэтому здесь важно просчитать время. В целом, после формирования сгустка четких рамок по времени нет, даже если передержите, ничего страшного не произойдет. Может, даже к лучшему.

Начните в выходные, ну а дальше вы уже подгоните под свой график, поняв, сколько времени на что уходит, и все будет гораздо проще.

Самый простой салат с козьим сыром

• смесь салатных листьев
• помидоры черри (либо вяленые)
• мягкий козий сыр

Все выкладываем на блюдо и заливаем заправкой (смесь бальзамического уксуса и оливкового масла 1:3, плюс соль и перец).

Автор текста и фотографий: Фудблогер Наталья Петрова, natalikka.livejournal.com