Меню

Блинчики, табуле и другие рецепты из киноа

Наталья Гусева 25 апреля 2017
Наталья Гусева

Ольга Лаврентьева — профессиональный повар, кулинарный консультант и автор мастер-классов, гастрономический блогер со стажем, знаток здоровых продуктов и мама троих детей. LookBio попросил Ольгу поделиться с нами ее любимыми рецептами блюд из киноа — злака, который в прямом смысле у всех на устах. К тому же, его скоро начнут выращивать в России, что должно привести к значительному снижению цен на этот продукт — пора учиться его готовить!

vegetarian salad made with quinoa, chickpeas, feta and fresh heirloom tomatoes

Сегодня в России киноа продолжает свое триумфальное шествие, начало которому было положено несколько лет назад. Все больше людей узнают об этом удивительном продукте и включают его в свой рацион. В основном, это сторонники ЗОЖ, они всегда в числе первопроходцев, но и не только их киноа сумела заинтересовать своими удивительными качествами.

Одомашненная почти 3000 лет назад жителями Анд и превозносимая ими киноа, или рисовая лебеда, имеющая сакральное значение в древних религиозных церемониях, ныне входит в top20 самых полезных продуктов на планете. В первую очередь, это обусловлено ее высокой питательной ценностью – в некоторых сортах киноа содержание растительного белка доходит до 20%, что гораздо больше, чем в кукурузе, рисе, гречке, пшенице и других известных злаках. Во-вторых, она обладает особой биологической безопасностью — ярлык «без ГМО» на нее можно и не клеить, т.к. никаких генетических модификаций этой культуры не существует в принципе.

quinua colorful

Магазины здорового питания радостно ставят киноа, богатую витаминами и минералами, на полку с товарами, не содержащими глютен, а также сообщают покупателям, что по своим свойствам белок киноа очень близок к белку коровьего молока, его аминокислотный состав столь же сбалансирован, но при этом не вызывает аллергии. Исключившим молочные продукты из своего рациона будет радостно узнать, что благодаря содержанию в киноа аминокислоты лизин организм человека прекрасно усваивает кальций, а значит, костные ткани будут расти и укрепляться столь же эффективно, как если бы они продолжали употреблять молочную продукцию.

В целом, киноа – замечательное средство для общего укрепления организма. Она незаменима при восстановлении от травм, обладает лечебным и профилактическим действием при артритах и артрозах, снижает уровень холестерина в крови, успокаивает нервную систему и помогает избавиться от головных болей.

! Врачи предупреждают, что при чрезмерном употреблении киноа может принести вред тем, кто имеет проблемы с почками, а также советуют кормящим мамам постепенно вводить этот продукт в свой рацион, чтобы исключить возможную реакцию малышей на необычный злак.

Киноа, помимо всего прочего, многими любима за то, что отлично сочетается практически со всеми продуктами. Она станет достойным гарниром к мясу или рыбе, легко объединит вкусы многочисленных ингредиентов овощного рагу, позволит приготовить нежные блинчики, отлично сочетающиеся с медом и фруктами, и даже способна стать один из компонентов модных нынче коктейлей и смузи.

* Чтобы извлечь из киноа максимум пользы, можно прорастить ее. Для этого понадобится всего 2-4 часа *

quinoa pic upd

Рецепты

Блинчики из киноа (без молока, без глютена)

  • мука из киноа – 1 стакан
  • яйца – 1 шт.
  • миндальное/соевое молоко – 1 стакан
  • мед – 1 ст.л.
  • оливковое масло – 2 ст.л.

Взбить яйцо в ½ стакана миндального молока, добавить муку из киноа, мед, масло. Перемешать до образования однородной массы (она будет довольно густая, похожая на сметану, после чего добавить оставшиеся ½ стакана молока и снова перемешать. Выпекать на сковороде, как и обычные блины, проявляя особую осторожность при переворачивании блинчика, чтобы его не порвать — у них довольно нежная текстура. Подавать с медом и ягодами/фруктами.

quinoa pancakes Olga Lavrentyeva

Табуле из киноа с овощами-гриль

  • киноа – ½ стакана
  • кабачок среднего размера – 1 шт.
  • баклажан – 1 шт.
  • помидоры-черри (можно заменить на вяленые томаты) – 8 шт.
  • розовый лук – ½ шт.
  • сок лимона – из 1 шт.
  • оливковое масло – 1 ст.л.
  • свежая мята / свежая кинза – по вкусу

Залить киноа водой в соотношении 1:2 и варить на медленном огне 12-15 минут. После того, как киноа сварится, «взрыхлить» ее вилкой, накрыть крышкой и оставить на плите. На сковороде-гриль обжарить нарезанные ломтиками кабачок, баклажан и разрезанные пополам помидоры-черри. Измельчить готовые кабачок и баклажан, смешать с киноа, добавить туда же томаты-черри, измельченный розовый лук и зелень. Выжать сок из лимона, полить им салат и снова перемешать. Добавить соль/перец по вкусу.

Бургеры с киноа

  • мясной фарш – 450 г.
  • киноа сваренная – 1 стакан
  • лук – 1 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • соль/перец – по вкусу

Смешайте все ингредиенты (для сочности можно добавить немного воды), придайте котлеткам форму при помощи кулинарного кольца, обжарьте до готовности на сковороде и подавайте с салатом, луком и маринованными огурчиками в румяных булочках.

 

Автор: Ольга Лаврентьева 

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Самое популярное

Kale 1Kale 1Kale 1
Суперфуд: кейл

В отсутствие четкого определения под словом «суперфуд» понимается фрукт, овощ, трава, специя и т.д., особенно богатый питател...

Новая органическая декоративная


  • purobio main
    PuroBio: Мы тебя ждали


    Эта итальянская марка органической декоративной косметики неприлично молода. От роду 3 года, а уже в продаже чуть ли не по всей Европе. Отчего такой стремительный рост, как думаете? Правильно, всё дело в том, что PuroBio захотели и смогли сделать натуральные тон, помаду, карандаши для глаз такими, какими мы хотим их видеть.подробнее

  • purobio pomada
    PuroBio: Для творческих экспериментов


    Стойкая матовая помада? Я о таком уже забыла. Четыре года использования натуральной декоративной косметики не прошли даром – да, я привыкла, что помаду нужно подновлять, минимум, каждые полтора часа. Как же я удивилась, когда не смогла в момент стереть губы, накрашенные PuroBio! Оказывается, натуральная помада может быть стойкой! подробнее

Еженедельная рассылка LookBio

Каждую неделю вы будете получать на почту самое интересное от LookBio

email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки

Новости партнеров

  • Экоремонт, часть 2: отделочные материалы
    Экоремонт, часть 2: отделочные материалы

    Возмущены, что в составе бытовой химии не расшифровывают консервант? Муахаха! Видимо, вы не читали составы отделочных материалов. Когда мы только-только начали присматриваться к стройматериалам, глаз у меня очень быстро задёргался. Понять по надписям на упаковках, что спрятано внутри пакетов и коробок, было практически невозможно, а поиски в Интернете редко давали нужный результат. Всё же мы подробнее

    подробнее
  • «Наш ответ Чемберлену» или лучший метод борьбы со старением
    «Наш ответ Чемберлену» или лучший метод борьбы со старением

    Вдогонку к восхитительной статье Андрея Макаревича о побочных эффектах почтенного возраста. Надеюсь все уже получили удовольствие от этого проникновенного шедевра о неудобствах старения! 🙂 Так вот. На спор с мэтром я, конечно, не претендую, да и возраст далеко не тот. Но кое-что сказать по теме имею, а заодно желаю ответить на несколько вопросов личного характера:). Что подробнее

    подробнее
Журнал для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2016 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс