Меню

Почему хлеб из цельного зерна полезнее обычного

22 февраля 2017
Natalia Paramonova

У нас есть внутреннее убеждение, что хлеб из цельного зерна полезнее обычного хлеба, но почему? Американские нутрициологи провели опыты на людях и установили, как цельнозерновой хлеб влияет на метаболизм и вес человека, и только в положительную сторону.

bakery-1868925_1280

В чем разница?

Цельное зерно — это зерно с сохраненной внешней оболочкой. Удалять ее начали в начале XX века, потому что очищенное зерно проще потом обрабатывать и печь хлеб, а еще такие мучные изделия получаются пышнее, то есть большего объема, а потребитель готов платить за больший объем. Еще одна причина удалять внешнюю оболочку — цвет муки. Цельнозерновая мука — серая, а обработанная белее. Если же добавить бензоил пероксид, персульфат аммония, двуокись хлора, бромат калия и аллоксан, то получится кипельно белый цвет, как у простыни после Tide.

— Представляешь, у меня пельмени не берут на реализацию, говорят, цвет у них серый? — как-то жаловался Руслан Бурых, производитель пельменей под маркой «Тульские». Конечно, серый, — продолжал Руслан, ведь у меня мука неотбеленная! Но как это объяснить, если все привыкли к белым пельменям?!

А теперь вспомните, насколько мы привыкли к белой муке, к выпечке из нее и, конечно, к белым пельменям и мантам.

Что остается?

Злаковое зерно состоит из оболочки зерна — волокнистого защитного слоя, эндоспермы, где хранится основной запас углеводов и глютена, а также зародыша. В процессе  обработки или очищения злака удаляют оболочку и зародыш. В зерне при этом остаются только углеводы и глютен (клейковина). Из этого сырья делают белую муку высшего и первого сорта. В цельных злаках, например, буром рисе, оболочка и зародыш сохраняются.

Как и что доказали?

Американские ученые решили перейти от теории к практике. Они взяли 81 человека и кормили их течение восьми недель хлебом и другими продуктами, но главное, что рацион у каждого человека из выборки был одинаковым. После восьми недель нутрициологи разделили людей на две группы: одной давали хлеб из цельного зерна, а другой — из обработанного.

Выяснилось, что люди в группе с цельнозерновыми продуктами теряли почти на 100 килокалорий в день больше, чем люди из другой группы. Это происходило за счет ускоренного метаболизма и больших потерь углеводов. Дело в том, что пищевые волокна в оболочке зерна стимулировали рост микробиоты в кишечнике. Она, в свою очередь, вырабатывает микроцепочечные жирные кислоты — основной питательный компонент клеток. Таким образом организм быстрее насыщался.

В общем, цельнозерновой хлеб здоровее обычного и может помочь сбросить вес, но питаться при этом всё равно надо правильно, — заключают американские ученые, чтобы мы не расслаблялись.

Источник

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Новая органическая декоративная


  • purobio main
    PuroBio: Мы тебя ждали


    Эта итальянская марка органической декоративной косметики неприлично молода. От роду 3 года, а уже в продаже чуть ли не по всей Европе. Отчего такой стремительный рост, как думаете? Правильно, всё дело в том, что PuroBio захотели и смогли сделать натуральные тон, помаду, карандаши для глаз такими, какими мы хотим их видеть.подробнее

  • purobio pomada
    PuroBio: Для творческих экспериментов


    Стойкая матовая помада? Я о таком уже забыла. Четыре года использования натуральной декоративной косметики не прошли даром – да, я привыкла, что помаду нужно подновлять, минимум, каждые полтора часа. Как же я удивилась, когда не смогла в момент стереть губы, накрашенные PuroBio! Оказывается, натуральная помада может быть стойкой! подробнее

Еженедельная рассылка LookBio

Каждую неделю вы будете получать на почту самое интересное от LookBio

email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки

Новости партнеров

  • Экоремонт, часть 2: отделочные материалы
    Экоремонт, часть 2: отделочные материалы

    Возмущены, что в составе бытовой химии не расшифровывают консервант? Муахаха! Видимо, вы не читали составы отделочных материалов. Когда мы только-только начали присматриваться к стройматериалам, глаз у меня очень быстро задёргался. Понять по надписям на упаковках, что спрятано внутри пакетов и коробок, было практически невозможно, а поиски в Интернете редко давали нужный результат. Всё же мы подробнее

    подробнее
  • «Наш ответ Чемберлену», или лучший метод борьбы со старением
    «Наш ответ Чемберлену», или лучший метод борьбы со старением

    Вдогонку к восхитительной статье Андрея Макаревича о побочных эффектах почтенного возраста. Надеюсь, все уже получили удовольствие от этого проникновенного шедевра о неудобствах старения! 🙂 Так вот. На спор с мэтром я, конечно, не претендую, да и возраст далеко не тот. Но кое-что сказать по теме имею, а заодно желаю ответить на несколько вопросов личного характера:). Что подробнее

    подробнее
Журнал для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2016 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс