Меню

ОБЗОР: Сыр, который вкусно есть

Как рапортуют чиновники, российское производство сыра за первый квартал 2015 года выросло на 31% по сравнению с этим же периодом прошлого года. Однако, как мы уже писали, из этой же статистики следует, что весь этот «импортозамещенный» сыр произведен из пальмового масла. Поэтому в этом обзоре мы будем говорить не об органических сырах, которых в России нет, а о качественных сырах российского и — реже — импортного производства, что не мешает любоваться вкусной немецкой картинкой.

biocheese

«Фальсификата на рынке сыра очень много. Использование растительных жиров позволяет снизить себестоимость примерно на 30%. И главное, определить, что в сыре есть пальмовое масло, обычный потребитель не может. Мы сами отправляем образцы на специальную экспертизу: один анализ стоит 3 тысячи рублей, редко кто из покупателей решит тратиться на это», — говорит Глава крупнейшего в России производителя моцареллы компании «Умалат» Алексей Мартыненко в своем интервью порталу Slon.ru. По оценкам г-на Мартыненко, доля пальмового масла в составе свежих отечественных сыров приближается к 30-40%. Что же касается твердых сыров, то чисто технологически, в них можно обеспечить гораздо больший процент пальмового масла.

При этом ценники на «импортозамещенный» сыр поражают воображение не только самых экономных покупателей. Российский «пармезан», похожий с виду на смесь плавленного сырка и сулугуни, по цене более 1000 рублей за килограмм — это наша сегодняшняя реальность. Реальность, которая заставляет сырных гурманов либо отказываться от этого продукта либо совершать гастротуристические вылазки. Автор этих строк, к примеру, уже не первый раз возвращается из-за границы с чемоданом, набитым сырами.

Но что же есть, когда запасы кончились, а качественного сыра хочется? Мы попросили лучшие магазины органических продуктов выбрать для нас сыр, который они предлагают своим клиентам и едят сами.

cheese assortment

Магазин «Амбар» и его хозяйка Марина Орлова:

1) Сыр с пажитником, «Богдарня»

«У нас много твердых сыров, но я бы выделила сыры от Джона Кописки из «Богдарни». Из фермерских твердых сыров у них наиболее достойное стабильное качество. Лично мне больше всего нравится их сыр с пажитником — из твердых он номер один».

2) Зеленодольский сыр, Altai Alps

«Еще можно выделить сыр из Барнаула, который поставляют ребята из Altai Alps. У них один сорт — Зеленодольский сыр — твердый сыр очень хорошего качества, аналог хорошего среднего итальяснкого или швейцарского сыра. Еще один плюс Зеленодольского сыра — вакуумная упаковка и бумажная обертка. Хорошая упаковка — это редкость для фермерских продуктов, постоянно приходится додумывать за них упаковку, а это — дополнительная статья расходов.»
Зеленодольский сыр, фото Altai Alps

Зеленодольский сыр, фото Altai Alps

Что предлагает Bio-Market:

Безлактозные сыры Zuger

В интернет-магазине продаются безлактозные сыры: мягкий сливочный, что-то типа брынзы и даже маскарпоне (286 руб за 200 грамм). А еще здесь бывает недорогая фермерская рикотта и моцарелла — если вам удастся ее поймать, то вам повезло — это исключительно нежная и вкусная вещь!

 

Команда биомагазина «Биостория»:

1) Сыр безлактозный твердый ‘Грана Падано’ Terra Del Gusto из Италии (570р. за 170 гр)

Безлактозный «Грана Падано» — классический вкус Италии, для тех, кто не может обходиться без настоящего твердого итальянского выдержанного сыра. Кстати, уже от автора: не бойтесь слова «безлактозный» — это обычный сыр. Дело в том, что большинство твердых сыров теряют лактозу в процессе производства, но не все специально промаркированы как «безлактозные». Именно особенная маркировка позволяет привозить продукт в Россию в условиях санкций.

2) Сыр Грюйер Le Gruyere AOC, Margot Fromages (690р. за 200гр)

К счастью, швейцарские сыры россиянам позволительны. К несчастью, швейцарский франк сильно вырос за последний год, а рубль — сами знаете.

Грюйер — твердый выдержанный сыр, однородный на срезе, один из самых популярных в Швейцарии, получил свое название от поселения у подножья Альп. В окрестностях городка Грюйер его изготавливают с 1115 года. Для изготовления головки сыра массой в 35 кг требуется не менее 400 литров свежего молока. Созревает сыр в горных пещерах, именно там он приобретает свой пикантный вкус.

Biodynamic wine Biostoria 11

3)  Sbrinz в рулетиках, Margot Fromages (740 р. за 100 гр)

Збринц  — редкий сыр. Согласно классической рецептуре он производится исключительно из сырого молока. К примеру, в США да и в других странах, производство сыра из сырого (непастеризованного) молока вообще запрещено. Про пастеризацию и пользу сырого молока можно почитать здесь. А если вам интересно попробовать Збринц, то знайте: он экстратвердый, однородный, без глазков на срезе с мелкими крупинками молочного камня. Выдержка от 1,5 до 2 лет.

4) Немчиновка, сыр «Домашний» (338р. за 140 грамм)

Это необычный домашний сыр — он солоноват и по вкусу напоминает «моцареллу». Производится на небольшом заводе в «Немчиновке». Особая рецептура сыров на основе «Сулгуни» предусматривает использование парного молока без его предварительного обезжиривания, сбора сливок или сепарирования. Завод выпускает небольшие объемы продукции, которая хоть и стоит недешево, на рынке в дефиците.

Все сыры «Биостории» можно КУПИТЬ ЗДЕСЬ

Команда магазина «Город-сад» на Патриарших:

Город-сад — совсем новый магазин здоровых продуктов, о котором мы еще не успели сделать материал, зато успели узнать о том, что «Город-сад» выбирает продукцию подмосковной фермы «Коза-Ностра»:

1) Коза-Ностра, Мягкий козий крем-сыр Шевре (172 р. за 100гр)

 Сыр, сделанный по рецепту, привезенному из Франции, из экологического молока от высокопородистых коз. Пасутся  козы на заливных лугах реки Дубна, в их рационе только натуральные корма. Это бутербродный Шевр — к нему можно добавить капельку мёда или ложечку варенья.

2) Коза-Ностра, Мягкий козий крем-сыр Шевр с оливковым маслом Extra Virgin или маслинами (172 р. за 100 гр)

Сочетание козьего сыра Шевр и оливкового масла экстра вирджин — прекрасный завтрак для молодых мам и для гурманов.

Сыр с маслинами, намазанный на хрустящий тост, — идеальный полдник. «На российском рынке аналогов нет!» — уверенно заявляют в магазине «Город-сад».
 cheeseandmilk

Игорь Тараненко, руководитель магазина «Углече поле. Органик-маркет»

Здесь традиционно рекомендуют продукцию собственного производства, сделанную из молока из хозяйства «Агри-Волга» в Ярославле:

1) Сыр «Улейма», ТМ «Углече поле» (около 1000 р.)

Это твердый сыр, по вкусу напоминающий пармезан.  Выдержка — 2 месяца.

2) Сыр «Российский, ТМ «Углече поле» (около 700р.)

Традиционный российский сыр, только без пальмового масла, а напротив из качественного молока. Недорого и надежно.

P1050240

Редакция LookBio

Помимо упомянутых сыров «Коза-Ностра», мы с радостью можем порекомендовать те отечественные сыры, о которых магазины нам не рассказали, а именно — сыры «Левкадия»: их камамбер и твердый капретто весьма неплохи, хоть и недешевы. А еще — сыры от итальянца Пьетро Маццо (буратта просто превосходна!), правда за ними вам придется проктатиться аж в Тверскую область. И, напоследок, совет от создателя моцареллы «Умалат», чтобы не ошибиться при выборе сыра: «У профессионалов сырного рынка есть такая примета качественного сыра: тебе должно хотеться есть его еще и еще; как только ты положил кусочек в рот – ты не должен хотеть оторваться от сыра, если он действительно вкусный и ароматный, правильный. С сыром с пальмовым маслом такого не будет: ты просто отставишь тарелку и почувствуешь, что все, хватит.»
4 Комментария
  • 22.07.2015
    Daria Koroleva

    Вот моцарелла Умалат, пардон, на мой вкус на моцареллу совсем не похожа, может, она и качественная, но второй раз покупать этот сыр не хочется ((
    Вот интересно, из чего на самом деле делают белорусскую моцареллу Bon festo, по вкусу неплохо, стоит скромно, а главное есть в московских сетях шаговой доступности. Но при попытке использовать ее для пиццы я потерпела полное фиаско, она превратилась в полупрозрачную жижу ((

    • Татьяна Лебедева
      22.07.2015
      Татьяна Лебедева

      Дарья, лично у меня и Умалат и Бон Фесто не в почете совсем. Это уж больно русско-белорусская моцарелла. Вот если б био-маркет свою постоянно продавал, это было бы волшебно — у них получилась настоящая итальянская. К тому же, из качественного молока.

      • 22.07.2015
        Daria Koroleva

        Я очень верю в российских производителей, и в братьев-славян тоже 🙂 но, к сожалению, российские вариации на тему итальянских сыров это чаще всего жалкая подделка. А вот за наводку на био-маркет спасибо, надо посмотреть, что они предлагают. И жаль, что массовое производство не может давать такого качества, как мелкие частные производители, за продукцией которых приходится побегать. Москвичам еще повезло, у нас есть выбор.

        • 27.07.2016
          Данил Сербин

          Дарья, частично соглашусь с Вами. Конечно, большинство сыров и близко не стоят рядом с зарубежными, но действительно достойные тоже найдутся, тем более Сыры Алтая! Как отмечает Марина Орлова, сыр «Зеленодольский» очень вкусный. Вообще мы его продавали оптом, выдержку имеет 90 дней. С 90-тодневной выдержкой он получается нежный и сливочный, как масло, близок к эдаму(но без горчинки) или маасдаму (тоже имеет немного сладкий оттенок). Из достойных я бы еще отметил сыры от Чергинского МСЗ. Швейцарский как эмменталь, очень мне нравится. Сыры Алтая достойная замена. А вот достойных мягких сыров я пока не пробовал!

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Новости партнеров

  • Очищение кожи: пенка Ausganica vs крем Dr.Hauschka
    Очищение кожи: пенка Ausganica vs крем Dr.Hauschka

    Как вы, наверное, помните, до недавнего времени я пользовалась исключительно Dr.Hauschka для ухода для лицом и была уверена, что ничего лучшего ещё не придумали. Но, как говорится, всё познаётся в сравнении. Когда я перешла на полноценный уход за кожей Ausganica, то изменила своё мнение — и прежде всего из-за очищения. В новом посте я сравниваю подробнее

    подробнее
Журнал для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2016 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс