Меню

Мечем икру под Новый год

16 декабря 2015
Natalia Paramonova

Под Новый год икорная тема становится актуальной, хочется себя побаловать и купить что-то действительно стоящее, а сейчас стоящее от 3 до 4,5 тысяч за килограмм. LookBio разобрался, какая икра есть, можно ли ее замораживать и сколько она храниться.

shutterstock_212936599

На российском рынке можно встретить четыре основных вида икры лососевых — это икра кижуча, кеты, нерки и горбуши. Икра горбуши самая распространенная. У нее крупные икринки оранжевого цвета, за ней следует икра кеты, икринки которой чуть крупнее, чем у горбуши, далее — нерка с ярко красными небольшими икринками, а потом мелкая икра кижуча. Если вам предложат очень крупную икру редкого вида осетровых — чавычи, то с вероятностью 95% это браконьерский продукт.

Что может быть не так с икрой? Самое печальное для покупателя — купить несвежую икру или пересоленную. Скорее всего вам, как и нам, часто предлагают купить икру у Лиды или Петровича, которые сами ловят, сами солят и всегда все хорошо. Так и правда может быть, но даже самый хороший поставщик может «промахнуться» с посолом. Если у него закупает компания, то закупщик обязательно пробует икру из партии прежде чем предложить ее покупателю.

«Икра должна лопаться во рту без усилий, обладать слабосоленым вкусом и икринки не должны прилипать к небу. Бывает, что недобросовестные поставщики добавляют в икру растительное масло, но это чувствуется на вкус и мы такую икру не берем», — поясняет Иван Менвелов из компании Seafood.

Он также добавляет, что икра, как продукт, состоит из самой икры, соли и консервантов Е200 и Е211. Эти консерванты необходимы для сохранения икры и обязательны к применению, как по российским стандартами, так и по американским и европейским.

shutterstock_266553539

Еще одна опасность — условия транспортировки икры. Она должна перевозится при температуре от -4 до -6 градусов. Если икру везут частники: бортпроводники, например, в самолете, то икра может подвергаться циклам замораживания и оттаивания. В этом случае, она может заплесневеть, хотя верхний слой икринок будет выглядеть нормально. Кроме того, неподобающие условия перевозки плохо влияют на вкус икры.

Купленную икру можно месяц хранить в холодильнике при температуре +2 градуса или заморозить, и тогда она может пролежать пару месяцев, а потом снова порадовать ваши вкусовые рецепторы.

Однако при покупке Иван Менвелов не рекомендует брать икру в жестяных банках. Он поясняет, что икру доставляют на завод в больших канистрах и расфасовывают к привычные нам небольшие жестянки. Покупатель не видит, что в банке и попробовать икру тоже не может, что увеличивает опасность приобрести некачественный продукт.

Самая лучшая икра у производителей, которые заготавливают продукт сразу после вылова лосося в июле-августе. Продвинутые продавцы вам, конечно, ответят на вопрос, откуда икра и покажут место на карте, но в условиях рынка проверить это будет довольно сложно.

Как пояснил координатор программ Всемирного фонда дикой природы (WWF) России Александр Моисеев, на внутреннем российском рынке легальное происхождение икры на совести производителей и поставщиков. Независимый сертификат легального вылова и транспортировки MSC действует только для внешнего рынка, но если продавец покажет вам его, то это означает, что вы точно купили рыбу без ущерба для природы.

По словам представителя WWF, браконьерской красной икры в России практически нет, а с черной икрой ситуация совсем другая.

А черной можно?

«По закону наказывать штрафом можно и за торговлю, и за покупку браконьерской икры, но на практике — это не действует. В этом году уже несколько раз были проверки на Дорогомиловском рынке, и выявляли браконьерскую черную икру, ее изымают, а ситуацию это не меняет. Я уверен, что она там есть и сейчас», — рассказывает Александр.

caviar

Кроме рыбы, нелегально вылавливают и продают и саму осетрину. Браконьерские поставки выявлялись в Ашане, Азбуке Вкуса и Ленте. Для нашего с вами здоровья это не страшно, а для популяции осетровых — очень. Например, численность сахалинского осетра составляет около 300 особей, это значит, что их меньше, чем амурских тигров.

Купить легальную черную икру можно у тех, кто занимается искусственным разведением осетровых или аквакультурой. Производителей, которым доверяет WWF России, можно найти здесь, как и советы по выбору черной икры.

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться


  • logona-baby-all-03
    LOGONA Baby — косметика, которая нужна детям


    «Почему я должна покупать ребенку эту вашу органическую косметику? Чем она лучше обычной?» - естественные вопросы родителя, незнакомого с экотемой. Какие ответы ему предлагаются? Обычно двух видов: запугивание или невнятное бормотание про то, что натуральное лучше, потому что натуральное. Родитель недоуменно пожимает плечами и уходит в голубую даль. Мы решили пойти другим путем, поэтому никаких слухов и давления на психику! Давайте разберемся, почему же нашим детям нужна органическая косметика?подробнее

  • Всё, что нужно для ухода за ребёнком
    LOGONA Kids – всё, что нужно для полноценного ухода за ребенком


    Какая косметика нужна малышам? Масло для массажа животика, защита в области пеленания, крем от непогоды. А что нужно подрастающим спиногрызам? Что-то оригинальное, задорное и с приятным запахом, потому что ребенка трудно убедить пользоваться натуральным шампунем, если он невкусно пахнет! Немецкая марка LOGONA, инноватор в мире натуральной и органической косметики, разработала линию Kids, предназначенную детям с 3-х летнего возраста. Лаконично, натурально и с приятным ароматом.подробнее

Новости партнеров

  • Я не ем органические фрукты и овощи. А вы?
    Я не ем органические фрукты и овощи. А вы?

    Девять из десяти морковок содержат пестициды, запрещённые в РФ! Восемь из десяти кабачков опасны! Из 12 свежих отечественных огурцов только треть безопасна, а в остальных повышенный уровень нитратов! Бытовой нитрат-тестер не поможет при выборе продуктов! Читаешь такое и думаешь: что вообще можно есть-то? Как выбирать безопасные фрукты и овощи и где их искать? Сдавать в подробнее

    подробнее
  • Нужные эфирные масла в период зимних недомоганий
    Нужные эфирные масла в период зимних недомоганий

    Красивая и снежная зима не приносит никакого удовольствия, если мы непрестанно страдаем от кашля, простуды или гриппа. Но есть эффективный способ облегчить эти состояния – эфирные масла. Во-первых, не забывайте регулярно проветривать помещения, а также делать детокс жилища с помощью эфирных масел лимона, эвкалипта, чайного дерева. Как? Читайте здесь. А во-вторых, помните, что несмотря на то, подробнее

    подробнее