Меню

Какая бывает соль и с чем ее едят

НатальяДудорова 25 ноября 2014
НатальяДудорова

Соль – продукт не простой, недаром она стала даже героем пословиц и поговорок: «соль земли», «в этом вся соль» и т.д. Это и натуральный консервант, и источник минералов для организма, и важнейшая специя на кухне. Последнее время в магазинах появилось много разных видов соли. Мы решили разобраться, в чем между ними разница и какую для чего лучше использовать.

Different types of salt on the table

Сегодня на российском рынке есть много видов соли, которые выглядят, пахнут и стоят очень по-разному. Как выбрать то, что нужно вам? Мы составили краткий справочник по разным видам соли и надеемся, что он поможет вам определиться.

Как добывают соль

Во-первых, соль различается по виду добычи. Есть каменная – ее добывают в соляных шахтах, туннелях специальными комбайнами. Такая соль содержит почти 100% хлорида натрия и почти не содержит влаги.

Есть соль выварочная – т.е. та, которую вываривают из жидкости (рассола, добытого из недр), причем на открытых сковородах или вакуум-аппаратах (тут получаются самые мелкие кристаллики для соли «Экстра»).

Есть садочная — эту соль выпаривают естественным способом, под лучами солнца, в специальных бассейнах из морской или соленой озерной воды. Содержание хлорида натрия в ней меньше, чем в других видах, к тому же она содержит большее количество микроэлементов, особенно йода, из-за чего она имеет отличный вкус и прекрасно идет в пищу. Сюда как раз относится морская соль.

И есть самосадочная – такая соль, которая оседает естественным образом на дно соляных озер и ее собирают специальным аппаратом — солесосом. В ней такое же содержания NaCl, как и в садочной.

Самое важное, что нужно знать про соль – что чем она хуже, тем для нашего организма лучше. Иначе говоря, чем менее очищена и переработана соль, тем более она близка к природной и чем меньше в ней хлорида натрия и больше примесей, тем она менее вредна для нас. Плюс, как правило, чем крупнее помол, тем меньшим обработками подвергалась соль.

Виды соли

Поваренная

Это наша обычная родная соль. В природе поваренная соль — это минерал, в состав которого, кроме известного нам NaCl (натрий хлор), входит до 8% примесей (магний, калий, кальций, а также микроэлементы — марганец, железо, никель, медь, фтор, рубидий и т.д.).

В большом количестве соль вредна, вызывает отеки и прочие неприятности, однако и совсем без соли обходиться тоже не правильно. Научные и потребительские дискуссии о пользе и вреде соли не утихают, мы же в данном случае встанем на сторону здравого смысла: важно знать меру, т.к. любое вещество — яд, все зависит лишь от дозы, и соль — не исключение. Соль в небольшом количестве необходима, т.к. натрий задерживает потребляемую воду и поддерживает водный и кислотно-щелочной баланс в жидких составляющих организма, участвует в передаче нервных импульсов и мышечных сокращениях. Хлор, в свою очередь, участвует в образовании желудочного сока. Однако будьте осторожны, если вы страдаете гипертонией, т.к. избыток натрия в организме как раз давление повышает.

Йодированная

Йодированная соль — это искусственно обогащенная йодом обычная соль. Для этого используют в основном два неорганических соединения: йодид калия и йодат калия. Т.е. вместо двух элементов — натрия и хлора — мы получаем четыре — натрий, хлор, йод и калий. Отчасти популярность йодированной соли связана с тем, что в 2000-х годах по телевизору как в передачах, так и в рекламе много говорили о недостаточности йода у россиян (кроме тех, что на побережье) и москвичей в частности, после чего все начали скупать йодированную соль. Если вам близка проблема дефицита йода, прочитайте чуть ниже про водорослевую соль.

Розовая гималайская

Розовая гималайская соль – это уникальный материал галит, соль, которая образовалась аж во времена Юрского периода, но, в отличие от динозавров, выжила — к счастью для нас. Свое название соль получила по месту добычи – ее добывают в Гималаях древним способом без применения взрывотехники.

Эта соль практически не подвергается обработке и содержит в себе более 80 различных минералов – почти полный набор, содержащийся в организме человека – и около 200 химических соединений. Для сравнения, в поваренной соли содержится всего два элемента – натрий и хлор, которые присутствуют в формуле соли – NaCl. Розовый цвет гималайская соль приобрела благодаря высокому содержанию железа. В пищу используется мелкая фракция соли с кристаллами размером 2-5 мм.

Розовая соль не обладает особым запахом и вкусом, поэтому практически не влияет на вкус блюда, за исключением придания солености. Ее можно положить чуть больше, чем обычной поваренной соли.
Розовая соль прекрасна для скрабов и для ванн, однако стоит она недешево, к тому же такой богатый минеральный состав просто жалко смывать в канализацию. Несмотря на свою высокую цену, плиты из розовой соли используются в качестве жарящих поверхностей и даже для отделки интерьеров – например, каминов.

Черная соль

Под черной солью иногда понимают разные виды соли: нашу русскую «четверговую» соль, индийскую соль Kala Namak и даже розовую гималайскую с некоторыми добавками. Про «четверговую» и индийскую расскажем отдельно, а сейчас скажем еще немного про розовую. В некоторых случаях к ней добавляют разные растения – например амла (индийский крыжовник) и плоды дерева бибхитаки. И амлу, и бибхитаки принадлежат к миробаланам – группе растений, произрастающих в Гималаях и известных своими антиоксидантными и омолаживающими свойствами. Такая соль становится еще полезнее.

Индийская соль Kala Namak, она же черная гималайская

Черной соль названа так из-за темного (скорее, коричнево-красного, чем черного) оттенка, который имеет соль, будучи большим кристаллом, а после помолки она приобретает грязно розовый цвет. Черная соль содержит много сероводорода, что обуславливает ее специфический сернисто-минеральный вкус и запах яиц – кто знает запах сероводорода, тот поймет. Несмотря на это, черная соль очень популярна в азиатской кухне, а благодаря своему яичному вкусу эта соль стала бесценным продуктом для тех, кто переходит на веганство и скучает по яичницам и омлетам. Также черная соль отлично вписывается в домашний майонез без яиц. Такая соль богата минералами, полностью усваивается организмом и легко из него выводится, не откладывается в суставах, снимает головные боли, не задерживает воду в организме, благотворно влияет на нервную систему и обладает массой других полезных свойств.

«Четверговая» соль

«Четверговой» она называется потому, что процесс приготовления такой соли на Руси был очень трудоемким и долгим, поэтому соль заготавливали всего один раз в год – на Чистый четверг перед Пасхой. «Четверговая» соль делалась на базе обычной поваренной соли с добавлением трав, квасной гущи, ржаной муки (которая обогащает соль калием, кальцием, магнием) и других ингредиентов, которые смешивались, обугливались в печи и толклись – получался уникальный продукт с богатым минеральным составом и ярким черным цветом. Черная соль стимулирует пищеварение и не так сильно задерживает в организме воду, а углерод в виде мелкопористого угля (получившегося в результате обугливания всего того, что было добавлено к соли) выводит из организма токсины.

Водорослевая соль

Водорослевая соль – это не соль в привычном нам понимании слова, а просто высушенные водоросли ламинария и фукус. Такая соль больше похожа на специю – высушенные молотые зеленые хлопья, к тому же не очень-то соленые. Если вы сыроед или человек, давно не употребляющий соль, то вы почувствуете соленость, в противном случае – вряд ли. Однако основной плюс такой «соли» не в ее солености, а в высочайшей концентрации йода в органической форме, среди соединений которых присутствуют растительные аналоги гормонов щитовидной железы. Также в ламинарии содержится много растительных белков и витамины А, В1, В2, В12, С и D (про недостаток последнего мы недавно писали). Добавлять такую соль в еду можно вместе с солью обычной.

Есть много других, зачастую редких и дорогих видов соли, о которых мы не стали писать: например, винтажная соль Merlot, выпаренная в одноименном вине и обладающая насыщенным пурпурно-красным цветом, или соль японского моря Amabito No Moshio, которую делают лишь в одном месте в Японии, выпаривая морскую моду вместе с водорослями, или филиппинская соль Sugpo Asi, которая пахнет креветками – всего не перечислить.

Так что, выбирая такой, казалось бы, прозаический продукт, как соль, приходится учитывать много факторов: как именно вы будете ее использовать, в каких количествах, сколько вы готовы за это заплатить и нужны ли вам какие-либо лечебно-профилактические свойства.

 

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Самое популярное

Kale 1Kale 1Kale 1
Суперфуд: кейл

В отсутствие четкого определения под словом «суперфуд» понимается фрукт, овощ, трава, специя и т.д., особенно богатый питател...

Новости партнеров

  • Бьюти-тест: зубные пасты Sante и Weleda
    Бьюти-тест: зубные пасты Sante и Weleda

    Я продолжаю тестировать натуральные зубные пасты. На этот раз выбрала для сравнения знаменитую солевую Weleda, розовую с загадочным названием «Ратания» той же марки и классику жанра — мятную от Sante. Мы с мужем пользуемся ими весь последний месяц, и вот наши впечатления. Солевая паста Weleda Экосертификаты: NaTrue Об этой пасте ходят легенды! Естественно, я давно подробнее

    подробнее
  • Мед и молоко для хорошего сна
    Мед и молоко для хорошего сна

    Я не знаю, кому как, а мне в городе спится гораздо хуже, чем на Природе. И я постоянно нахожусь в поисках универсального средства для сна. Недавно обнаружила, что умасливание или растирание горячими маслами на ночь глядя — великолепное снотворное средство. Процедура очень здорово расслабляет ум и питает тело. Но каждый день же его не поделаешь:). Считается, подробнее

    подробнее