Меню

Виды пищевых добавок Е

Наталья Гусева 17 июня 2015
Наталья Гусева

Покупатели, хоть немного задумывающиеся о здоровье, знают о пищевых добавках с Е-номером и часто отказываются от покупки, увидя хотя бы одну из них в составе. Однако далеко не все знают, зачем они нужны и какие существуют виды добавок. Мы дадим вам базовую классификацию пищевых добавок и их предназначения, а насколько и какие их них опасны, мы разбираемся предметно с каждой в отдельных материалах. Почитайте вот про бензоат натрия и про нитрит натрия, например.

dobavki

Согласно Ростесту, в данный момент в нашей стране принята следующая официальная классификация пищевых добавок.

  • Е100-Е182 – красители
  • Е200-Е299 — консерванты
  • Е300-Е399 — антиокислители
  • Е400-Е499 — стабилизаторы
  • Е500-Е599 – эмульгаторы
  • Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата
  • Е700-Е799 — антибиотики
  • Е800-Е899 — запасные индексы
  • Е900-Е999 — прочие добавки (воски, пеногасители, вещества, улучшающие мучные изделия и т. д.)
  • Е1000-Е1999 — новые вещества, не попадающие в устоявшуюся классификацию, часто — комплексные добавки.

Зачем нужны пищевые добавки?

Назначение красителей очевидно из названия – они придают продукту или веществу цвет, а также восстанавливают его. Самый известный пример – мясо и колбасы, которые благодаря красителям розовые, а не серые (а именно серого цвета должно быть мясо, особенно если оно не свежее).

Среди красителей запрещены к использованию E121 (цитрусовый красный 2), E123 (красный амарант) и E128 (красный 2G). Также в России разрешены, а в Евросоюзе запрещены к использованию E102 (тартразин) и E142 (синтетический пищевой краситель Зелёный S).

Консерванты – одна из самых важных групп добавок. Они борются с бактериями, плесенью, грибком и прочими естественными последствиями долгого хранения продуктов. Консерванты не только дезинфицируют и продляют срок хранения продуктов, но и делают их безопасными для потребления даже в конце этого срока. При массовом производстве пищи, когда следить за каждым продуктом невозможно, без консервантов просто не обойтись. Консерванты бывают натуральными и химически синтезированными, а среди последних бывают более и менее безопасные для человека.

Среди консервантов запрещены E216 (пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов), E217 (пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль) и E240 (формальдегид).

Антиокислители, как опять-таки следует из названия, предотвращают окислительные процессы в продуктах. В основном это нужно для того, чтобы масла и жиры в составе блюда или в виде отдельного продукта дольше не прогоркали.

Стабилизаторы сохраняют изначальную или специально заданную консистенцию продукта. Без стабилизаторов не обойтись в йогуртах, желе, муссах и прочих продуктах, которые не должны расслаиваться и должны сохранять свою однородную текстуру.

Эмульгаторы создают и стабилизируют эмульсию, т.е. однородную смесь несмешиваемых продуктов — как правило, воды и масла или продуктов на водной и масляной основе. Эмульгаторы часто используют в готовых соусах, десертах, выпечке, мороженом, масле и т.д. Натуральные эмульгаторы не то, что не вредны, а даже полезны. К натуральным эмульгаторам относится, например, куриное яйцо, желатин, пектин и лецитин. В случае с последним стоит проблема ГМО, потому что лецитин в основном делают из сои, а как дела обстоят с соей, сами знаете. Качественный не-ГМО лецитин — настоящее сокровище, потому что он способствует регенерации клеточных мембран, в том числе в мозге, положительно влияет на зрение и память.

Назначение усилителей вкуса и аромата объяснять не надо. Печально известный глутамат натрия (про него мы отдельно писали здесь) – самый известный представитель этой группы, и среди профессиональных поваров, кулинаров-любителей и адептов здорового питания его использование считается плохим тоном. Почему? Да потому что хорошим продуктам он не нужен, и используют его часто не только для того, чтобы “подсадить” покупателя на сильный и насыщенный вкус продукта, но и для того, чтобы скрыть или компенсировать некачественные ингредиенты. Глутамат натрия сам по себе не делает продукты вкуснее, он просто раздражает рецепторы нашей слизистой во рту, что заставляет нас более остро и ярко воспринимать все вкусы – вот и весь секрет.

Воски используются гля создания глазури, покрытия жевательных резинок, а также создания того самого «воскового блеска» на фруктах и овощах, в особенности яблоках. Пеногасители разрушают уже образовавшуюся пену, а антивспенивающие агенты предупреждают или снижают образование пены. Улучшители хлеба – это, как правило, комплексные добавки, повышающие качество муки. Про них мы отдельно писали здесь.

Антибиотики применяются также для защиты от микробов, грибков и развития микроорганизмов в продукте. Сторонники антибиотиков считают, что в плане сохранения продукта они столь же эффективны, как консервирование, сквашивание, кипячение и замораживание, но при этом из-за них не теряется питательная ценность и не изменяются свойства продукта. В случае с мясом антибиотик вкалывают животному перед убоем или сразу после либо опрыскивают уже разделанную тушу. Антибиотики также применяют для сохранения молочных продуктов, в том числе сыров, в производстве овощных консервов (тогда используются фитонциды из растений) и даже в виноделии. Распространенными антибиотиками, согласно Биологической энциклопедии, являются хлортетрациклин, окситетрациклин и хлорамфеникол, а также обычный пенициллин.

По данным Частного Корреспондента, существует 22 пищевых добавки, которые не запрещены к использованию, но которые не тестировались либо сейчас проходят тестирование на безопасность для человеческого организма.

Вот пока и все, а рубрика про вредные ингредиенты, как говориться, to be continued.

Оставить комментарий

Нужно авторизоваться

Еженедельная рассылка LookBio

Каждую неделю вы будете получать на почту самое интересное от LookBio

email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки

Новости партнеров

  • Кухня региона Иматра и Лаппеенранта: где и что пробовать
    Кухня региона Иматра и Лаппеенранта: где и что пробовать

    Каждый раз, отправляясь в Финляндию, я не упускаю случая поближе познакомиться с местной кухней, и мой последний визит в Иматру и Лаппеенранту не стал исключением. Регион Сайма показался мне если не гастрономическим раем, то уж точно местом, где к еде и продуктам относятся с особенным уважением. В новом обзоре делюсь с вами интересными местами Иматры подробнее

    подробнее
Журнал для тех, кто ищет Bio
© LookBio 2013—2016 Любое цитирование материалов возможно только с активной ссылкой на ресурс